Recipe: Perfect Malloreddus con broccoli, cozze e bottarga di muggine

Malloreddus con broccoli, cozze e bottarga di muggine. La bottarga non necessita di cottura ma, quella intera, prima di essere consumata, deve essere estratta dalla confezione per qualche minuto, ed essere pulita dalla sottile pellicola che la riveste. This Bottarga di Muggine is made from the roe (egg) pouch of the grey mullet fish. Once it has been dried and cured, it has a golden or amber color and a savory, briny taste with a hint of almond.

La bottarga è molto saporita e deve essere aggiunta con parsimonia altrimenti va a sovrastare. Quando volete preparare gli spaghetti con bottarga di muggine per prima cosa: mettete dell'acqua in una capace pentola, portatela a bollore e una volta raggiunto il bollore salatela leggermente. Malloreddus e bottarga: due ingredienti tipici della cucina sarda, che si fondono in un saporito primo piatto che farà cantare le vostre papille gustative. You can have Malloreddus con broccoli, cozze e bottarga di muggine using 8 ingredients and 3 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Malloreddus con broccoli, cozze e bottarga di muggine

1. It's of Pasta.
2. You need 250 g of semola di grano duro.
3. It's of Sale.
4. You need of Acqua tiepida.
5. Prepare of Condimento.
6. It's 250 g of broccoli freschi.
7. You need 300 g of cozze.
8. It's 1 of spolverata di bottarga di muggine.

Pulire accuratamente le cozze e aprirle a vivo conservandone l'acqua. Da parte, in una padella, far riscaldare l'olio, aggiungendo prima i peperoncini tagliati a fiammiferi, poi i cipollotti preparati a julienne e lasciare. Malloreddus, also called gnocchetti sardi or little Sardinian gnocchi, are a typical pasta from Sardinia, traditionally shaped by using a round reed basket. Sardinian gnocchi are also served with bottarga and clams, with seafood such as salmon or shrimp or simply with pecorino and saffron in a dish called.

Malloreddus con broccoli, cozze e bottarga di muggine instructions

1. Preparazione della bottarga. Verso fine agosto inizi settembre pescare un bel muggine, in questo periodo hanno le uova. Estrarre le uova facendo molta attenzione a non danneggiarle. Mettere sotto sale con un peso sotto e uno sopra (si possono usare due taglieri in legno) Dopo un giorno appendere la bottarga in un luogo arieggiato e far asciugare..
2. Preparazione della pasta : impastare la semola con un pizzico di sale e acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Coprire con cellophane e far riposare per 30 minuti. Con L apposito attrezzo o con L aiuto di una forchetta fare i malloreddus.
3. Fare un trito di aglio e prezzemolo far soffriggere in una capiente padella con olio. Aggiungere le cozze ben pulite e insaporire con un goccio di vernaccia. Tagliare a pezzetti i broccoli, sbollentati, quindi aggiungerli alle cozze. Cuocere la pasta nell acqua di cottura dei broccoli, scolarli e aggiungeteli al condimento. Servire con una spolverata di bottarga.

Bottarga di muggine or mullet roe is one of the most renowned Sardinian foods. To prepare this delicacy, roe pouches of Mugil Cephalus, or flathead grey mullet, are first cleaned, cured in sea salt, pressed, then dried. (Mullet Roe, Bottariga di Muggine). Vermicelli con cozze, pinoli, bottarga e pane croccante. Paccheri con broccoli, mandorle e pesce spada. Fatela saltare nella padella del condimento.