Recipe: Perfect Fregola con coniglio e funghi porcini

Fregola con coniglio e funghi porcini.

You can cook Fregola con coniglio e funghi porcini using 12 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Fregola con coniglio e funghi porcini

1. Prepare of Gr.320 di fregola sarda media.
2. You need Gr. of 250 circa di funghi porcini.
3. You need Gr. of 280 di polpa di coniglio.
4. Prepare of Brodo di coniglio.
5. It's 6 of noci.
6. Prepare q.b of olive taggiasche.
7. It's 2 spicchio of d'aglio.
8. Prepare of erbe aromatiche (rosmarino, origano fresco, timo, bacche).
9. Prepare 1 of cipollotto.
10. Prepare of Rum q.b. (o cognac, o vino bianco di qualità).
11. You need q.b of Pepe.
12. It's q.b of olio evo.

Fregola con coniglio e funghi porcini instructions

1. Disossare il coniglio, tagliare a pezzetti e far macerare con olio, pepe, sale (se avete sale rosa del Madagascar o altro meno aggressivo è meglio) erbe aromatiche, bacche di ginepro se ne avete. Coprite con pellicola e mettete da parte per qualche ora (o dal giorno prima). Con gli scarti del coniglio fate il brodo aggiungendo una cipolla, la carota e il sedano..
2. In una padella calda (vi conviene adoperare sempre la stessa padella, anche per la fregola,senza mai pulirla) mettere uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e i porcini puliti e tagliati a fettine. Salare, pepare e cuocere a fuoco moderato. Meglio cuocerli poco. Poi coprire con pellicola e mettere da parte..
3. Nella stessa padella mettere il cipollotto tagliato a rondelle sottili, un po' delle erbe del coniglio messo a macerare e uno spicchio d'aglio. Fare appassire senza bruciarlo, aggiungete al limite un po' di brodo di coniglio..
4. Quando sarà appassito il cipollotto inserite il coniglio a pezzetti (senza aggiunta di grassi) e cuocete velocemente a fiamma viva, sfumando con il rum, per pochi istanti (rimarrà morbido e succoso). Aggiustare di sale e pepe..
5. Alla fine aggiungere le noci spezzettate, le olive tagliate a metà solo per amalgamare il tutto. Coprite con pellicola e mettete da parte lasciando gli umori in padella (quel po' di sughetto lasciato dal coniglio).
6. Versare la fregola in padella e insaporire aggiungendo un filo d'olio (serve per tenere ben staccati i chicchi di fregola). Cominciare la cottura con il metodo del risotto: aggiungendo poco per volta il brodo di coniglio.
7. A fine cottura aggiungete i porcini, un filo d'olio e amalgamate il tutto. Tenete conto che la fregola, anche a cottura ultimata, assorbe molto i liquidi....
8. Impiattare mettendo la fregola, poi al centro il coniglio..