Easiest Way to Cook Perfect Fregola allo zafferano con calamari, vongole e verdure croccanti

Fregola allo zafferano con calamari, vongole e verdure croccanti.

You can cook Fregola allo zafferano con calamari, vongole e verdure croccanti using 12 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Fregola allo zafferano con calamari, vongole e verdure croccanti

1. It's 289 gr of di fregola.
2. You need 4 of calamari grossi, o 8 piccoli.
3. You need 1 sacchetto of vongole veraci.
4. You need 2 of zucchine.
5. You need 2 of 0 3 (dipende dalla grandezza)peperoni corno di diverso colore.
6. Prepare 2 spicchi of d'aglio.
7. You need 1 bustina of zafferano.
8. It's q.b of basilico.
9. It's q.b of prezzemolo.
10. You need q.b of erbe aromatiche q.b. (timo, origano fresco, rosmarino).
11. It's q.b of olio evo.
12. Prepare q.b of fumetto o brodo vegetale o acqua calda.

Fregola allo zafferano con calamari, vongole e verdure croccanti step by step

1. Mettere a spurgare le vongole con un po' di sale grosso e acqua per circa un'ora..
2. Pulire togliendo anche la pelle ai calamari. Tagliarli a listarelle, condirle con olio, pepe, sale e erbe aromatiche e coprire con pellicola..
3. Pulire i peperoni e farne una dadolata. In una padella calda aggiungere uno spicchio d'aglio, olio, un ciuffetto di rosmarino e la dadolata. Saltarli a fiamma alta spadellandoli, aggiungere sale e pepe e lasciarli croccanti. Mettere in un piatto e coprire con pellicola..
4. Tagliare le zucchine a dadolata. Mettere nella padella calda con un filo d'olio e un ciuffo di basilico. Salare, pepare e saltare a fiamma alta per poco (devono rimanere croccanti)..
5. Nella padella dove poi cuocerete la fregola, mettete l'olio, un mezzo bicchiere di acqua e gambi di prezzemolo. Quando la padella è calda, inserite le vongole, coprite un attimo e poi togliete il coperchio e man mano che si aprono toglietele dalla padella (non aspettate che si aprano tutte altrimenti alcune cuociono tanto altre meno)..
6. Filtrate con un fazzoletto il liquido (così siete sicuri di non trovare sabbia) E mettete in una tazza le vongole sgusciate (lasciatene qualcuna per guarnizione)con il loro liquido e coprite con pellicola..
7. Nella stessa padella calda senza aggiunta di grassi (sono già conditi) saltate velocemente a fiamma alta i calamari. Devono cuocere pochi secondi saltandoli in padella e rimarranno morbidissimi da sciogliersi in bocca. metteteli da parte coprendo con pellicola..
8. Nela stessa padella mettete il liquido delle vongole e dei calamari e quando raggiunge la temperatura di ebollizione aggiungere la fregola. Appena si asciuga un po' cominciate ad aggiungere poco per volta, il fumetto o brodo vegetale o semplice acqua calda e cominciate la cottura. Aggiungete una bustina di zafferano diluita in un po' di acqua calda..
9. A 2 minuta dalla cottura aggiungete le vongole sgusciate e le verdure. Tenete conto che la fregola deve ultimare la cottura non asciutta, ma con del liquido...
10. Alla fine aggiungete prezzemolo tritato e un filo di olio amalgamando il tutto..
11. Impiattate mettendo la fregola, al centro i calamari e qualche vongola per guarnizione.