Easiest Way to Prepare Delicious Fregola sarda con pesce

Fregola sarda con pesce.

You can have Fregola sarda con pesce using 14 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Fregola sarda con pesce

1. It's of Gr.360 di fregola sarda.
2. It's of Gr.500 di vongole veraci.
3. Prepare 6 of Calamari di media grandezza.
4. You need 8 of Mazzancolle (o gamberoni).
5. You need 4 of scampi.
6. Prepare 10 of datterini multicolore (o datterini rossi).
7. Prepare q.b of Fumetto di pesce.
8. It's q.b of Basilico.
9. It's 2 spicchi of aglio.
10. You need q.b of olio evo.
11. It's q.b of pepe.
12. You need q.b of prezzemolo.
13. It's q.b of zafferano.
14. Prepare 2 of cipolloti.

Fregola sarda con pesce step by step

1. Pulire il pesce: Togliere testa e carapace ai gamberi e agli scampi e il budellino. Poi le teste e il carapace li mettete in una pentola con cipolla, sedano, carota, aglio, sale e acqua e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora (per fare il fumetto). Mentre i gamberi e gli scampi li condite con olio, sale e pepe e li mettete da parte..
2. Pulite i calamari togliendo anche la pelle. Tagliateli a listarelle e conditeli con olio, sale e pepe (rosmarino) e mettete da parte.
3. Tagliate i datterini a metà e conditeli con aglio, basilico, sale e olio. E lasciate macerare..
4. In una padella saltate i calamari per alcuni secondi senza aggiunta di grassi e poi coprite con pellicola e mettete da parte con i suoi umori.
5. Aprire le vongole in una padella con olio, prezzemolo tritato, pepe, aglio e un po' di fumetto.
6. Poi metà le togliete dal guscio e l'altra metà le lasciate con il guscio. Filtrate il liquido con un colino mettendo anche un fazzoletto (così siamo sicuri che non ci saranno residui di sabbia) e mettetelo con le vongole. Coprite con pellicola.
7. In una padella ampia e antiaderente (possibilmente) mettete un goccio dolio e fate tostare leggermente (come si fa per il riso nel risotto) la fregola..
8. Poi tagliate sottile i cipollotti e inseriteli in padella. Poi aggiungete un mestolo di fumetto con lo zafferano. Poi poco per volta aggiungete il fumetto fino a quasi completamento cottura fregola..
9. A 1 minuto dalla fine cottura (assaggiate sempre! Non vi fidate dei tempi di cottura scritti..) unite, il datterino, le vongole sgusciate con il loro liquido. A cottura ultimata, a fuoco spento, unire i gamberi, gli scampi, le vongole con il guscio. Att.ne! Tenete presente che dopo pochi minuti la fregola ha la tendenza ad asciugarsi.. Quindi mantenetela piuttosto tipo zuppa..
10. Impiattate mettendo la fregola con sopra i calamari e guarnite con qualche vongola..