How to Prepare Tasty Spaghetti di semola di grano duro con lupini e bottarga

Spaghetti di semola di grano duro con lupini e bottarga.

You can have Spaghetti di semola di grano duro con lupini e bottarga using 8 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Spaghetti di semola di grano duro con lupini e bottarga

1. You need of Gr.400 di spaghetti scanalati di semola di grano duro.
2. Prepare of Kg.1 di lupini.
3. It's q.b of mollica di pane.
4. It's 1 of peperoncino (facoltativo).
5. Prepare 1 spicchio of d'aglio.
6. It's q.b of Prezzemolo.
7. Prepare q.b of Bottarga di Muggine.
8. It's q.b of buccia di limone grattugiata.

Spaghetti di semola di grano duro con lupini e bottarga step by step

1. Mettere a spurgare i lupini, scartando le conchiglie rotto, con acqua e poco sale grosso, per almeno un'ora cambiando almeno una volta l'acqua..
2. In un frullatore mettere la mollica di pane (io uso il pane pugliese di semola), prezzemolo tritato e pepe. Frullate sino ad ottenere una mollica non troppo piccola. In una padella calda mettete un giro d'olio e, appena calda, aggiungete la mollica. Fatela rosolare ma non annerire!.
3. In una padella mettete un giro d'olio, il peperoncino, l'aglio e i gambi del prezzemolo. Fate insaporire, poi aggiungete i lupini e mezzo bicchiere d'acqua (non aggiungete sale!). Fate aprire scuotendole e girandole spesso, dopodiché trasferite i lupini in una ciotola coperti da pellicola, e il liquido (meglio filtrato con garza o fazzoletto per evitare sabbia nel piatto..) nella padella dove poi padellerete la pasta..
4. Intanto mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e a 3 o 4 minuti dalla cottura, trasferiteli nella padella dove c'è il liquido delle vongole. Fateli insaporire bene, poi aggiungete un po' d'acqua di cottura per volta continuando la cottura risottando..
5. A pochi istanti dalla cottura, unite la buccia grattugiata del limone. Insaporite bene poi unite il prezzemolo tritato e un goccio di olio a crudo e padellate. Infine i lupini amalgamando bene (se asciutta aggiungete acqua di cottura. Non deve essere asciutta)..
6. Impiattate aggiungendo una generosa grattugiata di bottarga e un spolverata di mollica tostata..