Recipe: Perfect Calamarata alla Siciliana

Calamarata alla Siciliana.

You can cook Calamarata alla Siciliana using 12 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Calamarata alla Siciliana

1. Prepare 160 g of calamarata.
2. You need 1 of calamaro medio/grande.
3. Prepare 1 of fetta di pesce spada.
4. You need 1 of melanzana.
5. It's of Oive nere.
6. You need 200 g of pomodori di Pachino.
7. It's of Capperi.
8. You need 1 mazzetto of prezzemolo fresco.
9. It's 1 spicchio of aglio.
10. It's 1 of peperoncino.
11. It's 1 cucchiaio of concentrato doppio di pomodoro.
12. Prepare 1 bicchiere of vino bianco.

Calamarata alla Siciliana step by step

1. Ho innanzitutto preparato i vari condimenti: ho tagliato a dadi il pesce spada e le melanzane, ho pulito il calamaro e tagliato a rondelle (e sminuzzato i tentacoli), ho sminuzzato il prezzemolo fresco, le olive nere e sciacquato in acqua corrente i capperi.
2. In una padella con olio evo ho fatto rosolare lo spicchio di aglio sminuzzato e privato dell’anima insieme al peperoncino sminuzzato. Ho aggiunto le melanzane e fatte saltare un paio di minuti.
3. Ho aggiunto il calamaro e il pesce spada e fatto cuocere per 5 minuti circa aggiungendo un pizzico di sale, facendo sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco a fuoco vivace. Una volta evaporata la parte alcolica, ho aggiunto i pomodorini tagliati in quattro parti, aggiunto un altro pizzico di sale e il cucchiaio di concentrato, ho coperto con un coperchio e lasciato cucinare a fuoco basso per 15/20 minuti controllando la parte liquida e girando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo in abbondante acqua salata ho cucinato la calamarata. Ancora al dente ho trasferito la pasta (colandola) nella padella con il condimento, ho alzato la fiamma, amalgamato il tutto, coperto con il coperchio e fatto cucinare per altri 2/3 minuti.
5. A fuoco spento ho aggiunto il trito di prezzemolo, olive e capperi, amalgamato il tutto e poi impiattato.