Easiest Way to Make Yummy Mini Rustici di pasta sfoglia  con asparagi, speck del Trentino e provola siciliana di Modica

Mini Rustici di pasta sfoglia  con asparagi, speck del Trentino e provola siciliana di Modica.

You can cook Mini Rustici di pasta sfoglia  con asparagi, speck del Trentino e provola siciliana di Modica using 11 ingredients and 7 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Mini Rustici di pasta sfoglia  con asparagi, speck del Trentino e provola siciliana di Modica

1. It's of Per 500 gr di pasta sfoglia:.
2. It's 250 gr of farina doppio 0.
3. You need 125 ml of acqua ghiacciata o fredda.
4. Prepare 1 cucchiaino of sale (o zucchero nella versione dolce).
5. You need 190 gr of burro.
6. You need 4 of asparagi.
7. Prepare 3 etti of di provola siciliana.
8. It's 1 etto of di speck Trentino tagliato sottile.
9. Prepare 1 of cipollotto fresco.
10. It's of olio evo.
11. You need of sale una presina.

Mini Rustici di pasta sfoglia  con asparagi, speck del Trentino e provola siciliana di Modica instructions

1. Per la pasta sfoglia: mettere in una ciotola la farina 00 il sale e 125 ml di acqua ghiacciata (o fredda) mettere 40 gr di burro a pezzettoni e iniziare ad impastare con la punta delle dita per non scaldare troppo l'impasto. Quando tutto è ben lavorato ed omogeneo a formare una palla morbida e soda incidere una croce con il coltello e mettere a riposare in frigo per 30 min coperto con la pellicola..
2. Riprendere la massa dal frigo iniziare a stenderla e al centro posizionare il panetto di burro restante, che deve essere freddo. ricoprire il panetto con il lembi della pasta e iniziare a stendere con il mattarello. Ripetere il procedimento di piegatura del rettangolo per tre volte l'uno sull'altro girando il panetto in senso antiorario e di 90°. Ogni passaggio di piegatura, va eseguita per sei volte e a riposare per 30 min ogni passaggio; infine riposto in frigo avvolto nella velina per 1h..
3. Riprendere la sfoglia ormai conclusa per la lavorazione finale che andrà infornata con il forno preriscaldato a 200° e poi abbassato a 180° per la cottura, durata 20 min circa. Tuttavia questa sfoglia così realizzata può anche essere riposta in frigo per 2/3 giorni o congelatata..
4. Per la farcitura del mini rustico: mettere a dorare il cipollotto tagliato fino con olio evo in una padella; lavare e mondare gli asparagi che andranno messi in padella da crudi. Far "brasare" gli aspargi che dovranno risultare croccanti. Insaporire con una presa di sale solo a cottura terminata. Infine tagliare in due ogni asparago..
5. Tagliare a cubetti la provola e preparare le fette di speck.
6. Preparare con la sfoglia dei quadrati di 8cm per lato (circa) la sfoglia io l'ho stesa e tagliata in precedenza prima della cottura veloce degli asparagi. Prendere gli asparagi ancora caldi e avvolgerli due a due (già tagliati in precedenza) con la fetta di speck e 1/2 cubetti di provola. Richiudere i lembi dell'impasto a formare una bustina e infornare i minirustici per 20 min circa a 180° (forno preriscaldato statico a 200° poi abbassato a 180°)..
7. Sfornare e servire ben caldi e fragranti con dell'ottima birra fresca bionda artigianale o del buon vino bianco fermo dalle note acide..