Cassata al forno. La cassata al forno siciliana è un dolce di pasta frolla e crema di ricotta una sorta di crostata chiusa che non ha nulla da invidiare alla cassata tradizionale più famosa. Secondo la leggenda la Cassata avrebbe origini arabe, e il suo nome deriverebbe dal Quas'at la casseruola dove veniva lavorata la tuma, il formaggio fresco che in. The "Cassata al forno" (Oven baked Cassata) siciliana is a sweet pastry and ricotta cream a sort of closed pie that has nothing to envy to the most famous traditional cassata.
Dopo la ricetta originale della Cassata siciliana, in tutta la sua maestosità, e le Cassatine siciliane, non poteva mancare la Cassata siciliana al forno, che è proprio la cassata siciliana originale, da cui proviene quella colorata.
La cassata al forno è un dolce tipico siciliano, meno famosa della classica cassata siciliana, meno laboriosa da fare, ma altrettanto buona.
E' un dolce che si prepara durante le feste, soprattutto a Pasqua ed a Natale, è preparato con un guscio di pasta frolla ripieno di crema alla ricotta e gocce di cioccolato, quello che si usa anche nella classica cassata.
You can have Cassata al forno using 22 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Cassata al forno
- Prepare of Per il PAN DI SPAGNA.
- It's 4 of uova.
- It's 150 gr of farina 00.
- You need 150 gr of zucchero.
- You need 1 pizzico of sale.
- You need 1 cucchiaino of estratto di vaniglia.
- You need of Per la FROLLA.
- It's 188 g of burro morbido.
- Prepare 125 g of zucchero a velo.
- Prepare 25 g of marmellata di albicocche.
- You need 1 of uova.
- Prepare 1 cucchiaino of estratto di vaniglia.
- It's 1 of limone (la scorza).
- It's 340 g of farina 00.
- You need of Per la CREMA DI RICOTTA.
- It's 1 kg of ricotta di pecora.
- You need 500 g of zucchero semolato.
- It's 200 g of scaglie di cioccolato fondente.
- It's of Per DECORARE.
- It's of cannella in polvere.
- You need of zucchero a velo.
- It's of spaghetti crudi.
La cassata siciliana al forno non è una variante della cassata siciliana fatta di pan di Spagna celebre in tutto il mondo, bensì la sua umile e antichissima progenitrice. Questo dolce risale, infatti, al periodo della dominazione araba in Sicilia, quando ancora non esistevano né il pan di Spagna né la pasta reale che avrebbero ispirato le suore palermitane nella creazione della ben più. Homemade Ricotta: Line a large sieve with a layer of heavy-duty (fine-mesh) cheesecloth and place over a large bowl. La cassata al forno siciliana è la variante più antica e povera della classica cassata siciliana fatta con Pan di Spagna, ma credetemi non ha nulla da invidiarle…è meno stucchevole ed eccezionale!
Cassata al forno instructions
- Innanzitutto occorre fare la crema di ricotta e la pasta frolla il giorno prima. Per la crema di ricotta, mettere la ricotta in un setaccio e lasciare scolare per qualche ora. Amalgamare la ricotta con lo zucchero e lasciare riposare una notte in frigo in una ciotola di vetro coperta con pellicola. Il giorno seguente setacciare la ricotta, aggiungere le scaglie di cioccolato (lasciandone un po’ da parte per l’assemblaggio della cassata) e lasciare riposare in frigo..
- Per la frolla, mettere nel cestello dell’impastatrice il burro morbido, lo zucchero a velo, la marmellata, la vaniglia e la scorza di limone e impastare con la frusta Che. Aggiungere anche le uova. Appena gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungere poco alla volta la farina. Quando l’impasto risulta liscio e omogeneo avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo tutta la notte..
- Per il pan di spagna, montare le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale per circa 25 minuti con una frusta elettrica o con la planetaria, in seguito aggiungere la vaniglia e incorporare la farina setacciata con l’aiuto di una paletta bucata con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare l’impasto. Versare l’impasto in uno stampo da 30 cm di diametro, unto e infarinato, e cuocere in forno statico a 160 gradi per circa 30 minuti..
- Assemblaggio. Imburrare uno stampo da 30 cm e sul fondo mettere un foglio di carta forno. Foderare lo stampo con la pasta frolla fino ai bordi. Sul fondo, sopra lo strato di pasta frolla, mettere un disco sottile di pan di spagna, poi le scaglie di cioccolato tenute da parte, la crema di ricotta e livellare bene. Mettere sopra un altro disco di pasta frolla, tagliare la pasta in eccesso e sigillare bene i bordi. Bucherellare con un coltello la superficie e infornare a 200 gradi per un’ora circa..
- Sfornare e lasciare raffreddare. Sformare la cassata capovolgendola e spolverizzare con uno strato di cannella. Spolverizzare con un secondo strato di zucchero a velo aiutandosi con degli spaghetti crudi adagiati sulla superficie per realizzare la classica decorazione a rete..
Realizzarla è facilissimo, è composta da un guscio di pasta frolla morbida ripieno di crema di ricotta e gocce di cioccolato, proprio come la classica cassata, una torta buonissima da pura. Insieme al cannolo, la cassata è il dolce più rappresentativo dell'Isola. La variante al forno nasce da un passaggio intermedio tra il dolce più antico e quello moderno. C'era una volta un dolce tardo-romano di nome caseus. La cassata al forno è un dolce tradizionale siciliano.