Recipe: Delicious Crespelle alla fiorentina

Crespelle alla fiorentina.

You can have Crespelle alla fiorentina using 24 ingredients and 16 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Crespelle alla fiorentina

1. Prepare of Per le crespelle.
2. Prepare 2 of uova.
3. You need 300 gr of latte.
4. You need 125 gr of farina.
5. Prepare 1 pizzico of sale.
6. It's of Per il ripieno.
7. You need 450 gr of spinaci pesanti da puliti (io surgelati).
8. Prepare 300 gr of ricotta.
9. Prepare 1 of uovo.
10. It's 1 pizzico of sale.
11. Prepare 1 of grattugiata di pepe.
12. It's q.b of Noce moscata.
13. Prepare q.b of Olio evo.
14. It's 1 spicchio of d'aglio.
15. You need 3 cucchiai of abbondanti di parmigiano grattugiato.
16. It's of Per la salsa besciamella.
17. It's 370 gr of latte.
18. You need 30 gr of burro.
19. You need 30 gr of farina.
20. You need 1 pizzico of sale.
21. It's q.b of Noce moscata.
22. Prepare of Per guarnire.
23. It's 1 cucchiaio of salsa di pomodoro.
24. Prepare q.b of Parmigiano grattugiato.

Crespelle alla fiorentina step by step

1. Per preparare la pastella per le crespelle, sbattere le uova con un pizzico di sale, la farina setacciata e il latte,in modo da ottenere un composto liscio, fluido e senza grumi..
2. Coprire la ciotola con pellicola e mettere a riposare in frigorifero per 30 minuti..
3. Nel frattempo lessare gli spinaci in abbondante acqua salata scolarli molto bene. Ripassare gli spinaci in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, lasciarli insaporire bene, e farli raffreddare.
4. Per preparare le crespelle, scaldare bene un padellino antiaderente con il fondo da 15 cm, ungerlo con un po' di burro togliendo l'eccesso con uno Scottex..
5. Versare un piccolo mestolino (io ho usato un cucchiaione da cucina e ne ho messo 1 cucchiaio e mezzo) di pastella per le crepapelle nel padellino roteandolo in modo che la pastella si distribuisca uniformemente..
6. Cuocere un paio di minuti per lato a fuoco medio basso. Si capisce quando è il momento di girarla dall'altro lato,quando il bordo comincia a staccarsi da solo dal padellino. Se serve dopo ogni 2 crespelle, ungere ulteriormamente con un po' di burro togliendo come prima l'eccesso con lo Scottex..
7. Man mano che sono pronte impilarle una sull'altra. Con questa dose ne vengono 10..
8. Preparare la salsa besciamella,io ho volutamente farla più morbida mettendo meno farina della ricetta classica. Sciogliere a fuoco dolce il burro in una pentola, aggiungere in una sola volta la farina, mescolare continuamente finché diventa di un bel colore dorato, stemperare il fondo con un po' di latte intiepidito, poi unirlo tutto in una volta mescolando energicamente per evitare grumi..
9. Aggiungere il sale,un po' di noce moscata e portate a cottura finché non si addensa..
10. Tagliare a coltello gli spinaci ormai freddi, in modo da sminuzzarli, e mettereli in una ciotola..
11. Unire la ricotta, l'uovo precedentemente sbattuto a parte con sale, pepe e noce moscata e il parmigiano grattugiato, mescolare bene il tutto..
12. Cominciare a riempire le crespelle, mettendo una generosa cucchiata di spinaci su tutta la superficie della crespella, lasciando libero 1 cm di bordo alla fine..
13. Arrotolare la crespelle su stesse, girando verso l'interno i due lati per non far uscire il ripieno. Arrotolare fino alla fine ottenendo cosi un cilindro..
14. Distruire un mestolo di salsa besciamella sul fondo di una pirofila, adagiare al suo interno i cilindri di crespelle allineandole una vicina all'altra..
15. Distribuire sopra la rimanente salsa besciamella e macchiare qua e là con un po' di salsa di pomodoro, distribuendola con un cucchiaio. Spargere sopra una generosa grattugiata di parmigiano..
16. Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per 20-25 minuti,o finché non si forma una bella crosticina. Impiattare e buon appetito..