Testaroli con il pesto all'etrusca. Per la ricetta dei testaroli con il pesto, mettete la farina con un pizzico di sale in una ciotola e unitevi, mescolando a mano o con lo sbattitore elettrico Stendete le crespelle preparate e tagliatele a rombi (testaroli). I testaroli al pesto sono un primo piatto originario della Lunigiana che però può essere condito con qualsiasi altro tipo di sugo o salsa. Tipici dunque della tradizione culinaria toscana, i testaroli erano già diffusi in epoca romana e oggi come allora vengono realizzati con gli stessi semplici ingredienti.
Testaroli are a rather unique kind of pasta from Tuscany, made from crepes rather than a traditional dough.
The crepes are cut into diamonds then boiled briefly before being tossed with vibrant pesto, or indeed any other sauce of your choosing.
I testaroli sono un antico primo piatto originario della Lunigiana.
You can cook Testaroli con il pesto all'etrusca using 11 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Testaroli con il pesto all'etrusca
- You need of Farina di semola.
- Prepare of Acqua.
- It's of Sale.
- You need of Basilico fresco.
- You need of Prezzemolo fresco.
- You need of Foglioline di menta.
- Prepare of Pinoli.
- You need 1 spicchio of aglio.
- Prepare 1 of uovo.
- Prepare of Pecorino toscano dop.
- Prepare of Olio extravergine di oliva.
Secondo alcune fonti la loro origine risale all'Antica Roma, tanto che vengono considerati il tipo di pastasciutta più antico.. La loro storia è legata alla zona della Lunigiana e in particolare ai paesi di Pontremoli, Castagnetoli, Fosdinovo. I testaroli sono una pietanza molto antica di origine lunigiana: secondo alcuni, la ricetta originale risale addirittura all'epoca romana, e prevedeva inizialmente acqua, farro e sale. I Testaroli al Pesto sono uno dei piatti più tipici della Lunigiana, un territorio oggi suddiviso dal punto di vista amministrativo tra Liguria e Toscana.
Testaroli con il pesto all'etrusca step by step
- Uno sguardo agli ingredienti.
- Iniziamo con il preparare la pasta. Setacciare la farina, unire una presa di sale in una ciotola, poi versare l' acqua un po' alla volta e mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella consistente ma fluida. Aggiungere verso la fine 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e continuare ancora a mescolare. Quando è pronta lasciamo riposare per una mezz'ora..
- Passata la mezz'ora iniziamo a cuocere i testaroli quindi, in una padella di ghisa o in una antiaderente ungiamo la superfice con un filo di olio aiutandoci con una mezza patata tagliata a metà, quando sarà sufficientemente caldo versiamo al centro della padella un mestolo di pastella e la spargiamo su tutta la padella, lo spessore dovrà essere di 2/3 mm..
- Quando la pastella sarà dorata da entrambi i lati la posiamo su un tagliere. Finito di cuocere tutta la pastella sovrapponiamo 2/3 testaroli e con un tagliapasta a rondella tagliamo con forme irregolari..
- Ultimata questa fase mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua salata e un pentolino dove faremo cuocere un uovo sodo..
- A questo punto prepariamo il pesto, in un mixer, ("io non ho il mortaio, un giorno pero' lo compro :-)")inseriamo il basilico fresco, il prezzemolo, qualche fogliolina di menta, i pinoli, qualche cubetto di pecorino toscano, uno spicchio di aglio, l'olio, il bianco dell'uovo e un pizzico di sale quindi, frulliamo il tutto fino ad ottenere una salsa bella cremosa..
- Quando l'acqua bolle tuffiamo i testaroli e lasciamo scaldare sopra la pentola una terrina dove andremo a condire poi i testaroli, giriamo anche delicatamente con un mestolo forato e quando vengono a galla li trasferiamo nella terrina e li condiamo a strati con il pesto aggiungendo un po' di acqua di cottura, un filo di olio e verso la fine un po' del rosso sbriciolato..
- A questo punto impiattiamo e... buon app..
Una volta cotti, i testaroli vengono tagliati in pezzi e fatti rinvenire in acqua bollente. In epoca moderna, essi vengono per lo più conditi con il pesto ligure. I testaroli con il pesto sono un piatto molto semplice da realizzare al bimbi: ecco come si preparano. Un vero must di Pontremoli sono i testaroli, nati proprio da queste parti. Preparati versando direttamente sul testo di ghisa Dopo essere stati scolati vengono tradizionalmente conditi con olio extravergine d'oliva, pecorino o parmigiano, oppure con un delicato pesto alla ligure.