Recipe: Appetizing Filetto di maiale con salsa di mirtilli, spätzle agli spinaci e crema di asparagi

Filetto di maiale con salsa di mirtilli, spätzle agli spinaci e crema di asparagi.

You can have Filetto di maiale con salsa di mirtilli, spätzle agli spinaci e crema di asparagi using 22 ingredients and 12 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Filetto di maiale con salsa di mirtilli, spätzle agli spinaci e crema di asparagi

1. Prepare 4 of medaglioni di filetto di maiale.
2. It's q.b of Rosmarino.
3. You need q.b of Pepe.
4. It's q.b of Burro.
5. It's q.b of Olio evo.
6. You need q.b of Sale affumicato.
7. Prepare of Per gli spätzle: (se non volete farli, sono in vendita).
8. It's 200 gr. of spinaci lessati e strizzati.
9. Prepare 250 g of farina 00.
10. It's 2 of uova.
11. Prepare 110 ml of acqua.
12. You need q.b of noce moscata.
13. You need of Per la salsa di mirtilli:.
14. You need Gr. of 125 di mirtilli.
15. It's 1 cucchiaio of marmellata di mirtilli (con zuccheri naturali).
16. Prepare 1 bicchierino of porto.
17. Prepare of mezzo bicchiere di vino rosso di qualità(tipo Chianti).
18. Prepare of Per la crema di asparagi:.
19. You need Gr. of 300 di asparagi.
20. Prepare 1 of piccola patata.
21. It's 1 of scalogno.
22. You need q.b of Brodo vegetale.

Filetto di maiale con salsa di mirtilli, spätzle agli spinaci e crema di asparagi instructions

1. Tagliare 4 medaglioni di filetto con le stesse proporzioni. Ungerli con olio, pepe, un pizzico di sale aromatico e aghi di rosmarino. Poi copriteli e metteteli a macerare per qualche ora. (io li metto sotto vuoto, ma potete metterli coperti da pellicola trasparente..
2. Crema di asparagi: Togliere la parte più dura agli asparagi, pelarli e poi tagliarli a rondelle lasciando, se volete, alcune punte per guarnizione..
3. In una padella con olio, soffriggere lo scalogno con la patata tagliata a rondelle finemente. Aggiungere poi gli asparagi rigirare un paio di volte e poi aggiungere un po' di brodo vegetale e far cuocere a fuoco lento..
4. In un contenitore frullare il tutto. Aggiustare di sale, aggiungere un filo d'olio e rendere cremoso. Non deve essere densa! deve essere cremosa e piuttosto morbida. Al limite aggiustare con il brodo..
5. Gli Spätzle: Nel frattempo, lavate pulendo perfettamente dalla terra gli spinaci e riponeteli in un pentolone capiente senza acqua e con qualche granello di sale grosso. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti con la fiamma al minimo. Strizzate accuratamente e lasciate raffreddare..
6. In un contenitore antischizzo, frullate gli spinaci con la farina, l’uovo, l’acqua e una grattugiata di noce moscata. Cuocete in abbondante acqua salata, utilizzando la grattugia per spätzle, lasciando colare al suo interno l’impasto e attendendo che riaffiorino in superficie, una volta cotti. Trasferiteli in una padella in cui avrete lasciato sciogliere delicatamente del burro e poi saltateli a fiamma viva..
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8. Salsa di mirtilli: Tritate fine lo scalogno e quando raggiunge appena la doratura unite i mirtilli. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Poi il porto, la marmellata, sfumate con il vino. Mescolate un attimo e poi coprite lasciando cuocere a fuoco moderato una decina di minuti..
9. Frullate poi il tutto ad immersione. Aggiustate di sale e poi passate tutto al colino. la crema deve risultare liscia, fluida e cremosa. se risultasse un po' liquida ripassatela al fuoco lento per farla restringere..
10. Date la forma ai medaglioni legandoli con spago da cucina. Poi in una padella calda mettete una noce di burro e dell'olio d'oliva e quando il burro si sarà sciolto inserite i medaglioni. Fateli cuocere prima da una parte e poi dall'altra continuando a far colare il condimento caldo su di essi. Terminate la cottura a vostro piacimento. Io li lascio poco cotti al centro, dipende anche dalla grandezza e altezza del medaglione. Non pressateli e non bucateli..
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12. Impiattate a vostro piacimento (assicuratevi che non ci sia niente di freddo..) BUON APPETITO!.