How to Cook Delicious "Zwiebelrostbraten mit spätzle" (filetto di manzo con cipolla fritta e spätzle)

"Zwiebelrostbraten mit spätzle" (filetto di manzo con cipolla fritta e spätzle).

You can have "Zwiebelrostbraten mit spätzle" (filetto di manzo con cipolla fritta e spätzle) using 16 ingredients and 10 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of "Zwiebelrostbraten mit spätzle" (filetto di manzo con cipolla fritta e spätzle)

1. Prepare 1 filetto of manzo alto almeno 3 cm. (quello nella foto è più di 5 cm.).
2. Prepare 1 of cipolla grande.
3. It's of mezzo bicchiere di chianti.
4. It's q.b of Erbe aromatiche (rosmarino e origano fresco o salvia).
5. Prepare q.b of brodo vegetale.
6. Prepare q.b of burro.
7. Prepare q.b of pepe.
8. You need q.b of olio evo.
9. Prepare of Per la cipolla fritta:.
10. It's 1 of cipolla grande.
11. Prepare q.b of latte.
12. It's q.b of olio di semi.
13. You need of Per gli spätzle:.
14. Prepare q.b of Farina.
15. You need q.b of acqua.
16. Prepare of io ho messo anche l'uovo, ma preferisco solo acqua e farina.

"Zwiebelrostbraten mit spätzle" (filetto di manzo con cipolla fritta e spätzle) instructions

1. Pulire il filetto e ungerlo d'olio, pepe e metterlo, se possibile, sottovuoto con delle erbe aromatiche. Se non è possibile il sottovuoto, metterlo in un piatto con le erbe e la pellicola. lasciarlo così insaporire per qualche ora..
2. Impastare farina aggiungendo acqua a poco a poco, finchè non otterrete un panetto liscio e morbido lavorando a mano..
3. In una pentola far bollire abbondante acqua con un goccio d'olio. Ungere tutte le parti interne di uno schiaccia patate. Poi mettere l'impasto (se è tanto, poco per volta) nello schiaccia patate e pressate sopra la pentola tagliando con un coltello la lunghezza desiderata. Continuate così ad esaurimento dell'impasto. Appena cotte (vengono a galla come gli gnocchi) tirarle su con la schiumarola.
4. Metter la cipolla, tagliata a rondelle sottili (dalla parte dell'elica) a bagno nel latte (serve a non sentire poi l'amaro del bruciato una volta fritta) per un'oretta. Poi strizzatela bene e asciugate con carta da cucina. Mettere in una pentola a bordi alti olio di semi abbondante, e quando sarà ben caldo tuffate la cipolla..
5. Continuate con la schiumarola a smuoverla e girarla. Attenzione che dal momento che prende colore a diventar nera è un attimo... Questo è il colore giusto..
6. Tirate fuori dal frigo il filetto almeno due ore prima, e copritelo con un panno perché non prenda luce (altrimenti diventa nero). Poi legatelo con dello spago da cucina per dargli la forma..
7. In una padella antiaderente mettete il burro (per una volta non lesinate.. perché se il filetto è alto farete fatica a terminare la cottura..) con le erbe aromatiche..
8. Cuocete prima da una parte irrorando continuamente sopra con un cucchiaio il condimento. Quando il colore della cottura avanza per un quarto dell'altezza, girate dall'altra parte continuando ad irrorarlo con il suo stesso condimento. Tenete conto che il mio alto più di 5 cm. l'ho cotto 5 min. per parte ed era al sangue. Poi mettetelo in un piatto con la pellicola (il vapore lo terrà morbido).
9. Intanto nella padella dove è stato cotto il filetto aggiungere il vino, un paio di mestolini di brodo, un cucchiaino di maizena e un goccio di olio. Far ridurre (non troppo).
10. Disporre sul piatto la riduzione di vino, poi mettere il filetto facendogli colare i suoi liquidi che ha lasciato nel piatto, sopra la cipolla e a fianco gli spätzle (che poi il commensale bagnerà nel sughetto).