Risotto al Tartufo Nero Estivo e Scampi. Il risotto è un piatto "povero", nato nella zona fra la Lombardia ed il Piemonte, e con il tempo è meritatamente diventato un classico della nostra cucina. Oggi vi daremo la ricetta e tutti i consigli utili per preparare un piatto molto apprezzato dagli amanti del tartufo: il risotto al tartufo nero. Risotto: tutti i trucchi per farlo bene.
Cristiane, la donatrice di questo splendido regalo ed io, abbiamo.
Tra i tanti primi piatti a base di tartufo che si possono realizzare, uno dei migliori è il risotto al cognac con tartufi e scampi.
Il risotto è una portata perfetta sia per le cene in famiglia che per le cene eleganti, ancor di più se si decide di impiegare degli ingredienti pregiati, quali il tartufo e gli scampi.
You can cook Risotto al Tartufo Nero Estivo e Scampi using 20 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Risotto al Tartufo Nero Estivo e Scampi
- Prepare of Buisque di crostacei.
- Prepare of Teste di Crostacei.
- You need 1-2 cucchiai of Concentrato di Pomodoro BIO.
- Prepare of Aglio,.
- Prepare of Scalogno,.
- It's of Carote,.
- Prepare of Sedano,.
- It's of Gambi di Prezzemolo ed altri odori.
- You need of Acqua.
- Prepare of Risotto.
- You need 70/80g of Riso.
- It's of Tartufo Nero (Scorzone Estivo).
- Prepare 50g of Polpa di Scampi.
- Prepare 1 of Scalogno.
- You need of Prezzemolo.
- Prepare of Aglio.
- Prepare 3-4 Filetti of Acciughe.
- It's un cucchiaino of Capperi Dissalati.
- Prepare of Olio Extravergine di Oliva.
- You need of Scorza di Lime, Bottarga, Colatura di Alici.... (per condimento finale se di gradimento).
Il tartufo estivo è una particolare varietà di tartufo, conosciuta anche con il nome di scorzone. Rientra nella classificazione dei tartufi neri, ma può essere facilmente distinto dal tartufo nero pregiato per il suo aspetto. Lo scorzone è infatti caratterizzato dalla presenza di un rivestimento spesso e tondo ed è proprio questo che consente di differenziarlo dal tartufo nero di Norcia. La ricetta del risotto al tartufo nero estivo è molto semplice, volendo potete acquistare anche una crema al tartufo e unirla al riso, la quantità che serve per realizzare il piatto non è eccessiva e si riesce ad avere un ottimo primo, più raffinato, volendo perfetto anche come pranzo della domenica di tanto in tanto.
Risotto al Tartufo Nero Estivo e Scampi instructions
- — BUISQUE DI CROSTACEI Lavare e decorticare i crostacei. Tenere le teste da parte e utilizzarle per preparare la Buisque aggiungendo in una casseruola aglio, gambi di prezzemolo, concentrato di pomodoro ed altri odori a disposizione (Carote, Sedano.....). Coprire il tutto con acqua e portare a bollore. Cuocere per almeno un’ora facendo regolarmente pressione sulle teste dei crostacei, in modo che conferiscano sapore, e salare solo a fine cottura. Infine filtrare il tutto con un colino..
- — PER IL RISOTTO Preparare una base di cottura stufando in una padella con il brodetto ottenuto dai frutti di mare un trito di scalogno, capperi, acciughe ed aglio..
- (Solo se utilizzate del riso INTEGRALE, precuocerlo per assorbimento, o PILAF, nella Buisque per circa 20 minuti.) Aggiungere alla padella il riso e tostarlo leggermente..
- Versare gradualmente qualche mestolo della Buisque fino alla completa cottura del riso..
- Quando il riso è ancora al dente, aggiungere la polpa degli scampi e dei pezzettini di tartufo nero, in modo da conferire al tutto un sapore più deciso..
- Infine lasciare mantecare ed amalgamare in padella, aggiungendo erbe aromatiche, pepe e sale solo se necessario..
- A cottura ultimata, impiattare aggiungendo sulla superficie fettine di Tartufo, Prezzemolo ed Olio Extravergine di Oliva. Se di gradimento è possibile abbinare della scorza di lime o bottarga o colatura di alici..
Il risotto con stracciatella di burrata e tartufo nero è una ricetta di Gerardo De Santo, cuoco per passione. Ama preparare ricette particolari e sfiziose, abbinando ogni ingrediente con il giusto equilibrio tra colori e sapori. Ricetta di media difficolta, raffinata ma appetitosa. Il bianco della burrata e il nero del tartufo creano un contrasto perfetto. L'aroma dell'olio al tartufo, inoltre, conferisce al piatto un profumo quasi inebriante.