How to Make Tasty Calamari con crema di piselli e briciole di S.Daniele croccanti

Calamari con crema di piselli e briciole di S.Daniele croccanti.

You can cook Calamari con crema di piselli e briciole di S.Daniele croccanti using 12 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Calamari con crema di piselli e briciole di S.Daniele croccanti

1. Prepare 400 g of calamari.
2. It's 100 g of prosciutto crudo San Daniele.
3. Prepare 250 g of piselli.
4. It's 1 of piccola patata.
5. Prepare 1 of piccola cipolla.
6. Prepare 1 of limone.
7. Prepare q.b of menta.
8. It's q.b of basilico.
9. It's q.b of olio evo.
10. You need q.b of pepe.
11. You need qualche of fettina di ravanello e foglioline per guarnizione.
12. It's 2 cm. of radice di zenzero.

Calamari con crema di piselli e briciole di S.Daniele croccanti step by step

1. Prepariamo l'infuso: portate a bollore l'acqua (per la quantità tenete conto che dovrete poi immergerci un colino con dentro i calamari tagliati per cuocerli) poi abbassate la fiamma e mettete dentro la cipolla, lo zenzero, la buccia di limone, un paio di rametti di basilico e un paio di menta, il sale e un goccio di olio. fate sobbollire 5 minuti e poi spegnete e lasciate in infusione una mezz'oretta abbondante..
2. La vellutata di piselli: In una padella calda mettete un giro d'olio e mezza cipolla (o una piccola) tagliata a fettine sottili. Fate appassire leggermente con un goccio d'acqua per non dare sapore forte alla cipolla, e poi unite la patata tagliata anch'essa a fettine sottili. Salare, pepare e aggiungere un po' di infuso finchè non sarà il tutto ammorbidito..
3. Mettete a cuocere i piselli in acqua 7/8 minuti (se congelati dal momento che riprende il bollore) poi trasferiteli in acqua e ghiaccio per fissare il colore. In un bicchiere per frullatore mettete la patata con la cipolla, aggiungete i piselli colati e con un filo d'olio frullate. Per la densità regolatevi aggiungendo infuso. Poi passate al colino a maglie fitte. Deve risultare cremosa e liscia, ma fluida..
4. Tritare il prosciutto e renderlo croccante in padella senza aggiunta di grassi..
5. Pulite i calamari togliendo anche la pellicina esterna. Aprite i calamari in lunghezzae togliete gli ultimi residui e poi tagliateli a listarelle come spaghetti. Portate ad ebollizione l'infuso, poi immergete (non eccessiva quantità per volta) per non più di 30 secondi i calamari dentro al colino. Colateli e mettete su carta da cucina. Poi conditeli con buccia di limone grattugiata, fiocchi di sale e olio. Mescolate bene con le mani..
6. Impiattare mettendo prima la crema e poi i calamari cosparsi di briciole di San Daniele. Qualche goccia di oli a crudo e Buon Appetito!.