Recipe: Delicious Tagliatelle ai funghi con crema di parmigiano, tartufo e crumble

Tagliatelle ai funghi con crema di parmigiano, tartufo e crumble.

You can have Tagliatelle ai funghi con crema di parmigiano, tartufo e crumble using 13 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Tagliatelle ai funghi con crema di parmigiano, tartufo e crumble

1. Prepare of Per la pasta fresca.
2. Prepare 150 g of farina integrale + q.b. per spolverare.
3. You need 1 of uovo.
4. Prepare 7 g of funghi secchi.
5. Prepare of Per la crema.
6. It's 200 of g latte.
7. You need 9 cucchiai of parmigiano grattugiato.
8. You need 1 cucchiaio of farina.
9. Prepare 3 cucchiai of olio al tartufo.
10. It's of Sale, pepe.
11. Prepare of Per il crumble.
12. It's of Pane ai cereali.
13. You need of Olio al tartufo.

Tagliatelle ai funghi con crema di parmigiano, tartufo e crumble instructions

1. Per prima cosa mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Poi inseriteli in un mixer con un paio di cucchiai di acqua di ammollo e frullateli sino ad ottenere una crema..
2. Formate una fontana con la farina integrale, mettete al centro uovo e funghi e impastate bene sino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Fasciate nella pellicola e fate riposare in frigo 30 minuti..
3. Riprendete l'impasto e stendetelo con la macchinetta per la pasta o il mattarello spesso 1 mm circa. Ricavate quindi le tagliatelle, disponetele larghe su un piano ben infarinato e fatele asciugare 1 oretta almeno..
4. Preparate la crema: fate il roux scaldando l'olio al tartufo in una pentola e aggiungendo a pioggia la farina. Mescolate con una frusta amalgamando (si deve formare una sorta di gelatina)..
5. Aggiungete quindi il latte a filo, e infine il parmigiano sempre mescolando con una frusta e fate addensare qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe..
6. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle per circa 3 minuti (dipende dallo spessore).
7. Scolate tenendo un paio di mestoli d'acqua di cottura, trasferitela nella pentola con la crema, aggiungete l'acqua e mantecate..
8. Completate il piatto sbriciolando il pane e facendo tostare le briciole in una padella unta da un filo d'olio al tartufo..