Uovo bazzotto (fritto e non) su purè di patate viola e tartufo. Fantastica ricetta di Uovo bazzotto (fritto e non) su purè di patate viola e tartufo. Piatto semplice come sapori, ma complesso. L'uovo bazzotto può nascondere molte insidie.

Possiamo anche chiamarlo uovo in camicia su tortino di patate, perché di fatto è proprio questo! Sapore d'oltralpe con un tocco di elegante tradizione culinaria francese. Dai un'occhiata anche a queste Sformatini di polenta ai porcini, tartufo e formaggio! You can have Uovo bazzotto (fritto e non) su purè di patate viola e tartufo using 18 ingredients and 17 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Uovo bazzotto (fritto e non) su purè di patate viola e tartufo

Prepare of Purè.
Prepare 400 gr of patate viola.
Prepare 500 ml of latte.
You need 30 gr of burro.
It's 50 gr of parmigiano 24 mesi.
Prepare q.b of Pepe.
It's q.b of Sale.
It's of Uovo bazzotto fritto.
Prepare 5 of uova.
Prepare 50 gr of farina.
It's q.b of Pane grattugiato.
It's 1 cucchiaio of Aceto.
It's q.b of Sale.
It's q.b of Pepe.
You need 500 ml of Olio di arachidi.
You need of Rifinitura.
You need 100 gr of parmigiano 24 mesi grattugiato.
Prepare 1 of tartufo.

Distribuire la purea e gli asparagi nei piatti. Quando bolle l'acqua, girare con un cucchiaio per fare vortice, rompere e cuocere nel acqua un uovo alla volta. Scolare con la schiumaiola e sistemare ogni uovo sopra gli asparagi. Sto cercando le patate viola in ogni dove e le vedo in ogni dove sui blog e perfino alla discussione della tesi di laurea.

Uovo bazzotto (fritto e non) su purè di patate viola e tartufo step by step

Come prima cosa prepariamo il purè, bolliamo le patate per circa 30-50 minuti a seconda della grandezza. Le sbucciamo e le schiacciamo..
Aggiungiamo i tocchetti di burro morbido e mescoliamo bene. Aggiustiamo di sale e pepe..
Aggiungiamo il parmigiano grattugiato..
Versiamo gradualmente anche il latte portato a bollore..
Per dare maggiore cremosità ed eliminare i grumi, frulliamo con il frullatore ad immersione..
Versiamo il tutto in una pentola e facciamo restringere. Assaggiare ed aggiustare di sale e pepe..
Per le cialde è semplicissimo e veloce. Il parmigiano grattugiato va messo in padella e fatto caramellare bene..
Rigiriamo la cialda e coppiamola per formare dei dischi precisi..
Per l'uovo bazzotto, invece, iniziamo a scaldare il pentolino di acqua. Quando bolle aggiungiamo un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale..
Rompiamo l'uovo in un contenitore....
Appena inizia a bollire abbassiamo il fuoco e con un cucchiaio creiamo un piccolo vortice al centro. Molto delicatamente versiamo al centro del vortice l'uovo e subito con un cucchiaio giriamo molto delicatamente intorno all'uovo. Così facendo si chiuderà l'albume attorno al tuorlo. Facciamo cuocere per circa 1-2 minuti..
Prepariamo farina leggermente salata, 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale, il pane grattato con sale e pepe..
Prendiamo l'uovo bazzotto e molto delicatamente lo passiamo nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattato. Facciamo un secondo giro di uovo e pane grattato per dare più croccantezza..
Scaldiamo l'olio a 170°C, immergiamo l'uovo e facciamolo entrare ed uscire dal bagno 2 o 3 volte: lo shock termico lo renderà ancora più croccante. Basteranno 30-40 secondi per sigillare il tutto..
Una volta pronto, lo mettiamo a riposare sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso..
Non ci resta che assemblare il tutto! Il fondo sarà il purè, sopra adagiamo l'uovo ed incorniciamo il tutto sistemando le cialde di parmigiano ed il tartufo grattato al momento, oltre ad altro tartufo in scaglie per rendere il tutto molto più goloso!.
È possibile anche non friggere l'uovo. Risulterà molto più delicato..

In questa ricetta le trovo superlative. Non amo il baccalà, ma quasi quasi il pensierino di provarlo ce lo faccio. Se solo trovassi le patate viola. Passa dal mio blog che c'è una piccola. Scolarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.