Fegato alla Veneta con Polenta.
You can have Fegato alla Veneta con Polenta using 7 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Fegato alla Veneta con Polenta
- Prepare 300 Gr of fegato di manzo (o di vitello).
- It's 4-5 of cipolle grandi (ideali quelle dorate ma se non ne avete vanno bene anche rosse).
- You need 50 gr of burro.
- It's of farina di riso qb per infarinare.
- It's of Timo selvatico qb (cucinantica).
- You need 200 gr of farina di mais bianco.
- It's qb of Sale, pepe ed Olio EVO.
Fegato alla Veneta con Polenta instructions
- Per prima cosa preparate la polenta (a meno che non ne abbiate già di avanzata), portate a bollore 1 lt di acqua salata. Quando bolle aggiungete un cucchiaio di Olio Evo e versate la farina a pioggia, mescolando con una frusta per non far creare grumi. Cuocete circa 35-40 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Quando sarà pronta versatela in uno stampo da plumcake oliato, regolate bene in superficie e fate raffreddare completamente..
- Tagliate le cipolle a listarelle sottili. Versate in una padella 2-3 cucchiai di Olio EVO e metà del burro, quando sarà sciolto aggiungete le cipolle e fatele appassire a fuoco medio regolando di sale e pepe, se dovesse servire aggiungete man mano poca acqua. Quando saranno appassite aggiungete il Timo Selvatico e fate cuocere un paio di minuti. A questo punto togliete le cipolle dalla pentola mettendole da parte..
- A questo punto tagliate la polenta a fette di circa 1 cm. Mettete le fette in una teglia oliata e infornate a 200-220° in modo che creino una crosticina..
- Nella stessa padella dove avete cotto le cipolle aggiungete il restante burro e fate sciogliere. Nel frattempo infarinate (con farina di riso) il fegato che nel frattempo avrete fatto a striscioline. Quando il burro sarà ben caldo aggiungete il fegato, fate dorare a fuoco molto deciso per 3-4 minuti in modo che si rosoli bene ma non stracuocia. Se esagerate con la cottura il fegato diventerà duro, non ci sono problemi di cottura perchè le striscioline favoriscono la cottura veloce..
- A questo punto aggiungete al fegato le cipolle che avevate tenuto da parte, fate amalgamare il tutto (se è troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio di acqua) per un paio di minuti..
- Impiattate ancora bollente servendo il fegato accompagnato a qualche fetta di polenta!.
- Questo Fegato alla Veneta con Polenta è davvero un piatto eccezionale. La dolcezza delle cipolle bilancia il gusto intenso del fegato e la polenta completa il piatto con la sua crosticina croccante! Un piatto “povero” delle nostre nonne, ma che secondo me di povero non ha proprio nulla… Buon appetito! Pierre e Vivy.