Bigoli in saòr (saporiti..). specialities: let us only think of the world-famous 'sarde in saor' - sar-dines marinated in onions -, or the sardines fried and stewed in vine-gar, or the 'bigoli in salsa' - special whole wheat spaghetti with onions and anchovies. I piatti tipici veneti sono estremamente variegati e di solito basati su sapori molto differenziati tra loro. Questo probabilmente per via della varietà geografica del territorio, che spazia dal mare alle montagne ai laghi.
Ma per chi li ama assicuro la goduria.
Da tre anni Davide e Dario hanno preso in mano le redini dell'Osteria Al Municipio in piazza Vittorio Emanuele II a Gaiarine.
Ci sono cibi di derivazione ebraica che ormai, a pieno titolo, sono considerati come piatti tipici veneziani: basti pensare alle celeberrime sarde in saor, le sardine fritte e stufate nell'aceto, o ai bigoli in salsa, speciali spaghetti scuri conditi con cipolle e acciughe.
You can have Bigoli in saòr (saporiti..) using 14 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Bigoli in saòr (saporiti..)
- It's 400 g of bigoli di pasta frescaall'uovo.
- It's 3 of alici sott'olio di qualità.
- It's 80 g of tonno sott'olio di qualità.
- You need 1 of peperoncino rosso fresco.
- You need 1 spicchio of d'aglio.
- It's q.b of olive taggiasche.
- You need q.b of basilico.
- It's q.b of olio evo.
- It's of Per la crema:.
- It's 3 of zucchine.
- You need 1 of piccola patata.
- Prepare of parecchio basilico.
- You need 1 of peperoncino rosso.
- Prepare 1 of piccola cipolla.
Ma per chi li ama assicuro la goduria. lucia tolfo. Le sarde in saòr: impanate, marinate, ricoperte di cipolle, annegate nell'olio e accompagnate da polenta brustolà. Libidine ; I bigoli, sempre con le sarde (e la frutta secca). Doppia libidine; Le tagliatelle con lavarello, panna e pomodorini.
Bigoli in saòr (saporiti..) instructions
- La crema: Pelare le zucchine, ma non buttare via la buccia di 1 zucchina che taglierete a pezzetti. In una padella mettere la cipolla, la patata tagliata a fettine sottili, la polpa della zucchina tagliata a dadini, un filo d'olio. Fate insaporire e aggiungete una tazza scarsa d'acqua, sale e lasciare cuocere coperto a fuoco dolce finchè non sarà tutto ammorbidito..
- Immergete in un pentolino con acqua bollente e salata la buccia delle zucchine per qualche minuto e immergere poi in acqua e ghiaccio. Mettere in un contenitore per frullatore ad immersione, la polpa della zucchina, con la patata e la cipolla. Frullare fino a renderlo cremoso. Aggiungere adesso la buccia della zucchina, il basilico spezzettato, un filo d'olio, pepe e renderla omogenea e cremosa. Aggiustare di sale e mettere il peperoncino privo di semi e tagliuzzato..
- In una padella mettere un giro d'olio, il tonno spezzettato, qualche fogliolina di basilico e l'aglio. A fuoco molto basso (altrimenti il tonno si secca) fate solamente insaporire dal basilico e l'aglio (al limite aggiungete un goccio d'acqua). Poi togliete l'aglio e il basilico. Mettete in un piatto e aggiungete le olive e le alici a pezzetti..
- Mettete a cuocere i bigoli in abbondante acqua salata e a 2 minuti dalla fine mettete i bigoli nella padella dove avrete già scaldata con la crema e continuare la cottura aggiungendo acqua un po' per volta. A cottura quasi ultimata aggiungere il tonno, olive, alici. Insaporire solamente. Poi dare un giro d'olio e spezzettare un po' di basilico fresco. Padellare e poi impiattare. Att.ne! Non fate asciugare perchè avrà la tendenza a rapprendersi!.
See more ideas about Food, Italian recipes, Cooking recipes. E' un piatto ricco e sostanzioso, che la fa quasi da padrone in tavola, una fresca insalata sarà il suo giusto accompagnamento. E' preferibile servirlo appena fatto, ma tiepido; però il giorno dopo ripassare le fette in padelle in un pochino di burro/olio le renderà ancora più appetitose con tutta la crosticina intorno, e potrebbero anche diventare saporiti ed insoliti crostoni per una. Cosa ci piace La cucina attenta alla. Mestolo e Paiolo Non sono un cuoco, ma solo un uomo che si diverte ai fornelli, appassionato di buona cucina e tutto ciò che è tradizione.