Recipe: Perfect Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale

Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale.

You can have Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale using 11 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale

1. It's Gr. of 360 di fusilloni.
2. You need Gr. of 200 di tastasale.
3. It's 1 of piccolo cavolfiore viola.
4. Prepare 1 of carota.
5. Prepare 1 of scalogno.
6. It's 1 of spiccio d'aglio.
7. It's q.b of rosmarino.
8. It's q.b of olio evo.
9. You need q.b of pepe.
10. You need q.b of Porto.
11. It's of Pecorino q.b. (o parmigiano).

Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale step by step

1. Tagliare il cavolfiore a tronchetti e lavarlo.
2. In una padella calda, mettere un filo d'olio, lo scalogno e la carota tritati e fare appassire aggiungendo un po' d'acqua calda per non bruciarli (perché poi il tastasale cuoce solo 5 min.).
3. Aggiungere poi il tastasale, che avrete battuto un po' al coltello per renderlo meno compatto, e il rosmarino. saltate a fiamma viva, sfumate con il porto (o cognac) e con il cucchiaio di legno cercate di spezzettare la carne. Aggiustate di pepe. Niente sale!!! il tastasale è molto sapido..
4. Nella pentola dove cuocerete poi la pasta, cuocete il cavolfiore in acqua salata(non troppo).
5. Scolate il cavolfiore e nell'acqua del cavolfiore buttate intanto la pasta. Con il cavolfiore intanto facciamo una crema. In un bicchiere per frullatore ad immersione, mettiamo il cavolfiore, un filo d'olio e con l'acqua di cottura regoliamo la densità della crema. Aggiustare di sale ma MODERATAMENTE..
6. Quando mancano circa 4 min. alla cottura della pasta, trasferitela in padella dove avrete fatto insaporire in un filo d'olio lo spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Togliete poi l'aglio cuocete la pasta risottandola (aggiungendo poco per volta acqua di cottura)..
7. .
8. Ad 1 minuto dalla cottura aggiungete la crema e continuate la cottura fino ad ultimarla, sempre aggiungendo acqua e terminando molto fluida (perché il tempo d'impiattarla si asciuga ulteriormente). Spadellare con olio a filo..
9. Impiattare mettendo i fusilloni, sopra il ragù e una grattugiata di pecorino (o parmigiano).