Recipe: Delicious Baccalà alla vicentina

Baccalà alla vicentina. Trovaprezzi.it il miglior sito di comparazione Il baccalà alla vicentina è la ricetta simbolo della città di Vicenza. Un piatto conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, grazie alla sua semplicità e al suo inconfondibile sapore. Essendo una ricetta regionale non volevamo cadere in alcun errore e per andare sul sicuro abbiamo ospitato lo chef Lorenzo Cogo, d'origini vicentine, che ci ha preparato questo delizioso secondo piatto.

Una pietanza gustosa da servire con la polenta morbida o grigliata. Il bacalà alla Vicentina alle Olimpiadi Mondiali della Cucina in corso in questi giorni a Stoccarda. La "Venerabile Confraternita del bacalà alla vicentina" suggerisce una ricetta che è il frutto di studi e di comparazioni tra le numerose ricette in auge nei ristoranti e nelle trattorie più famose del Vicentino tra gli anni trenta e cinquanta senza demonizzare le varianti attualmente in servizio. You can cook Baccalà alla vicentina using 10 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Baccalà alla vicentina

1. Prepare 1 kg of stoccafisso secco.
2. It's 3 of cipolle medie.
3. Prepare 0,75 of lt olio evo.
4. You need 1/2 of lt latte.
5. Prepare 5 of acciughe.
6. It's 50 g of parmigiano grattuggiato.
7. You need 1 ciuffetto of prezzemolo.
8. You need q.b of Farina.
9. It's of Sale.
10. Prepare of Pepe.

Il Baccalà alla Vicentina, un must della cucina italiana. Ottimo caldo, ancora più buono se mangiato il giorno dopo. Il baccalà alla vicentina è un delizioso e genuino secondo piatto facente parte della cucina popolare veneta, apprezzato in tutto il mondo per il suo connubio di profumi e sapori tipicamente mediterranei. Nonostante la ricetta sia da sempre conosciuta con il nome di baccalà alla vicentina, occorre precisare che il suo ingrediente principale è lo stoccafisso, ovvero il merluzzo essiccato.

Baccalà alla vicentina step by step

1. Ammollare lo stoccafisso in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 3 giorni. (In alternativa acquistare dello stoccafisso già ammollato)..
2. Togliere parte della pelle dallo stoccafisso, la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi quadrati di uguali dimensioni..
3. Soffriggere in una padella le cipolle tagliate finemente con un bicchiere d'olio e successivamente aggiungere le acciughe e continuare la cottura per qualche minuto. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato..
4. Versare sul fondo di un tegame di cotto alcune cucchiaiate di soffritto. Infarinare i pezzi di stoccafisso e disporli uno accanto all'altro nel tegame. Ricoprire i tranci con il soffritto, il sale, il pepe, il latte, l'olio e il parmigiano..
5. Cuocere a fuoco molto basso (meglio se con un frangifiamma) per 6 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che il baccalà si attacchi al tegame..

Il bacalà alla vicentina (perché si dice con una sola C, non baccalà alla vicentina come diciamo tutti) è una cosa seria, tanto che esiste un Festival annuale, una Confraternita, venerabile, e migliaia di appassionati. Ogni anno si incontrano a Sandrigo, in provincia di Vicenza, per la Festa del Bacalà alla Vicentina. Dieci giorni in cui il protagonista assoluto è lo stoccafisso. Il baccalà, quello che i vicentini intendono, onorano e degustano, altro non è se non lo stoccafisso. I nomi baccalà e stoccafisso, esprimono soltanto due modi diversi di trattare un unico pesce, il merluzzo, o "gadus morrhua", della famiglia dei Gadidi, pesci ossei del sottordine degli Anacantini.