Recipe: Tasty LA PEARA' salsa classica veronese #ciaksicucina#cookpad#

LA PEARA' salsa classica veronese #ciaksicucina#cookpad#. La pearà è una salsa fatta principalmente con pane grattugiato, midollo di bue, burro, brodo di carne e pepe in abbondanza. Alcune ricette della pearà riportano - secondo noi erroneamente - l'uso del parmigiano reggiano o grana padano come ulteriore ingrediente da mescolare alla pearà a fine cottura. Fantastica ricetta di LA PEARA' salsa classica veronese #ciaksicucina#cookpad#.

La Pearà è la salsa è tipica della cucina tradizionale di Verona. Il segreto della ricetta della Pearà sta nei suoi ingredienti gustosi e nella cottura: più a lungo cuoce, più sarà buona. Questa salsa è ottima per accompagnare i bolliti di carne, soprattutto di vitello e di maiale. You can have LA PEARA' salsa classica veronese #ciaksicucina#cookpad# using 6 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of LA PEARA' salsa classica veronese #ciaksicucina#cookpad#

1. It's gr. of 150 di pane comune grattugiato.
2. Prepare of midollo di bue gr. 50 senza osso.
3. It's 1 cucchiaio of burro.
4. Prepare 1 cucchiaio of pepe nero macinato.
5. You need gr. of 400 circa brodo di carne (preferibilmente di manzo).
6. You need q.b of sale.

La parola Pearà significa pepata, e il pepe infatti è uno dei suoi ingredienti principali. La pearà, termine del dialetto veronese, è una salsa povera o, più propriamente, una salsa semplice. Questa salsa è tradizionalmente accompagnata al lesso misto. La diffusione di questa salsa, tipico accompagnamento del lesso delle domeniche o del Natale, è limitata quasi esclusivamente a Verona e alla sua provincia.

LA PEARA' salsa classica veronese #ciaksicucina#cookpad# step by step

1. Le dosi indicate sono approssimative,poiché dipende dalla dimensione del pentolino che andrete ad usare e quindi dovrete regolarvi mano a mano che aggiungerete brodo e pane seguendo il mio procedimento.
2. Prima di iniziare dovrete avere a disposizione del brodo e quindi dovrete cuocere il bollito almeno 1 ora prima di realizzare la pearà,tenendo in caldo la carne in un contenitore con poco brodo, posto sulla pentola del brodo in ebollizione,che vi servirà per la salsa e il pane grattugiato. Questa salsa deve essere eseguita con molta pazienza e mai dimenticarla sul fuoco e alla fine avrete realizzato una salsa ad arte,se seguite la mia ricetta..
3. In un pentolino in terracotta o in pietra, fate sciogliere,a fuoco al minimo,il midollo (che il macellaio avrà spaccato in due per poterlo togliere meglio) assieme ad un cucchiaio di burro. Quando sarà tutto ben sciolto,aggiungete poco pane grattugiato e poco brodo alla volta, sempre mescolando e continuate in questo modo mantenendo sempre il fuoco al minimo,facendo attenzione che il pane tenderà ad asciugarsi ed aumenterà di volume,mentre la pearà avrà un bollore al minimo,con il classico “puf.
4. La pearà dovrà rimanere sempre abbastanza liquida e non smettere di mescolare soprattutto sul fondo. Il mescolare continuamente e bollore al minimo,(anche se siete stanchi di leggerlo) sono importanti per la ottima riuscita di questa salsa. Questo è il segreto di una pearà gustosa e senza il gusto di bruciato. Continuate in questo modo per circa 30/40 minuti. Magari facendovi aiutare da altri..
5. A metà cottura (circa 20 minuti dopo) aggiustate di sale ed aggiungete il pepe. La pearà mano a mano che cuoce diventerà leggermente più scura a causa dell'assorbimento del brodo di manzo e sarà un segnale che siete arrivati quasi alla fine..
6. Non dovrete mai abbandonarla,ma mescolarla sempre affinché non si attacchi sul fondo e bruci. Se per caso dovete allontanarvi,meglio spegnere il fuoco e spostare il pentolino.
7. Alla fine dovrete mantenere la pearà al caldo,,ma non certo sul fuoco,ma a bagnomaria e coperta e dovrete tenere da parte poco brodo di manzo,per eventuali aggiunte.
8. Prima di servirla controllare che sia morbida e non si sia troppo asciutta e semmai aggiungete del brodo deve essere come una salsa da poterla spalmare sulle carni.
9. SE PER CASO LA REALIZZATE.....avrei piacere che mi scriveste se vi è piaciuta..

Non è da confondere con la peverada, salsa a base di fegatini di pollo. La cucina tradizionale veronese è molto ricca e variegata. Oggi, però, vogliamo parlarvi della salsa più caratteristica e, forse, più apprezzata della città veneta. Stiamo parlando della pearà, ideale per accompagnare bolliti di carne, in particolare vitello e maiale. La sua ricetta è semplicissima e appartiene a quella lunga e vasta tradizione della cucina povera italiana. 'Sua Maetà la Pearà, la famigerata salsa con i suoi bolliti'.