Easiest Way to Make Yummy Baccala' alla veneta

Baccala' alla veneta.

You can have Baccala' alla veneta using 13 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Baccala' alla veneta

1. Prepare of baccalà gr. 800 (stoccafisso ammollato).
2. You need of latte intero mezzo litro circa.
3. It's 4 of acciughe sottolio o dissalate.
4. Prepare of mezza cipolla o due scalogni.
5. Prepare 1 spicchio of aglio.
6. Prepare of una manciata tritata e scolata di capperi sottaceto.
7. You need 3 cucchiai of prezzemolo.
8. You need of olio un quarto di bicchiere scarso.
9. Prepare q.b of sale.
10. You need of farina bianca per infarinare leggermente il baccalà.
11. It's of Per la cottura iniziale:.
12. You need 2 litri of acqua con una cipolla,2 gambi di sedano e 4 foglie di alloro,1 bicchiere di vino bianco.
13. It's of Questa operazione faciliterà la rimozione della pelle e delle spine.

Baccala' alla veneta instructions

1. In una pentola portare a bollore circa 2 litri di acqua assieme alle verdure ben pulite e a pezzettoni,assieme al vino e cuocere per 10 minuti. Poi immergere il baccalà intero o a pezzi grossi,in modo che sia tutto immerso nel liquido,lasciare che riprenda il bollore e spegnere il fuoco. Dopo 10 minuti scolare i pezzi,eliminare le verdure.
2. Quando si sarà intiepidito,togliere la spina dorsale,la pelle e le spine,lasciandolo a pezzettoni ed infarinarlo leggermente. Nel frattempo in una pentola mettete mezzo litro di latte a scaldare..
3. In un tegame coprire il fondo con dell'olio,scaldare e aggiungere il baccalà infarinato e rosolare leggermente senza farlo dorare. Abbassare la fiamma e aggiungere le acciughe,i capperi,lo spicchio d'aglio tagliato a metà,la cipolla o lo scalogno tritate bene e coprire totalmente con il latte caldo senza fare il soffritto,altrimenti rovinerete tutto..
4. Iniziare a cuocere con fuoco quasi al minimo e con il coperchio leggermente socchiuso in modo che il latte non tracimi, controllando che non si attacchi sul fondo mescolando delicatamente..
5. Mescolate spesso con una paletta di plastica o di legno, staccando il baccalà dal fondo della pentola,senza frantumare i pezzi. Se invece vi piace mantecato mescolate spesso con un cucchiaio di legno e con decisione..
6. Aggiungere eventualmente latte poco alla volta nel caso si assorbisse troppo. Cuocere circa 45 minuti finché risulterà tenero. A fine cottura il latte dovrà essere assorbito e cremoso ed il baccalà leggermente dorato..
7. Durante la cottura dovrete controllare spesso,mescolando, cercando che il baccalà non si attacchi sul fondo della pentola altrimenti brucerà. Alla fine dovrà risultare abbastanza cremoso e non asciutto e contornato di olio evo..
8. Quasi alla fine cottura, aggiustare di sale,controllare che sia tenerissimo e aggiungete il prezzemolo amalgamando bene. La tradizione vuole che sia servito su polenta morbida,come da immagine.