Baccalà mantecato alla fiorentina. Il baccalà mantecato si prepara con lo stoccafisso, cioè un merluzzo artico di origine norvegese che viene conservato tramite essicazione con aria fredda; il nome stoccafisso deriva infatti dal norvegese stokkfisk, pesce bastone. Nella zona del Veneto lo stoccafisso viene comunemente chiamato baccalà, da qui il nome della ricetta. Il baccalà alla vicentina è la ricetta simbolo della città di Vicenza.

Ho assaggiato per la prima volta questa preparazione a Treviso, quando ero andata in visita da una mia amica che mi ha portato ad assaggiare "i cicchetti", golosi stuzzichini da gustare a metà mattinata accompagnati da un calice di buon vino, e me ne sono innamorata. Il baccalà mantecato alla veneziana è una delle ricette della tradizione veneta più famose ed apprezzate in Italia. Nonostante il nome della ricetta citi il "baccalà", per la sua realizzazione viene usato lo stoccafisso. You can cook Baccalà mantecato alla fiorentina using 7 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Baccalà mantecato alla fiorentina

Prepare of Polenta pronta da tagliare.
It's 300 gr of baccalà.
Prepare 1 of patata lessa.
You need qb of Latte.
It's 1 spicchio of Aglio.
You need qualche cucchiaio of Prezzemolo tritato.
You need qb of Olio evo.

La "confusione" in questo caso è data dal fatto che in Veneto ci si riferisce al "baccalà" intendendo lo stoccafisso (puoi approfondire la differenza tra i. Ricetta Baccalà alla fiorentina uno dei migliori Secondi di pesce della cucina Italiana, toscana. Il livello di difficoltà è medio. Questa ricetta mi è stata "regalata" dalla cuoca di un ristorante veneto dove i piatti a base di baccalà occupano la maggior parte del menù.

Baccalà mantecato alla fiorentina step by step

Ho tagliato a fette la polenta e grigliata da entrambi i lati fino a che non è diventata bella croccante..
Ho cotto il baccalà a pezzi infarinati, precedentemente dissalato, in una padella con olio, aglio privato dell'anima tritato e il prezzemolo..
Appena si è tostato ho coperto con il latte..
Attenzione a salare!.
Appena cotto l'ho lasciato intiepidire ed ho aggiunto la patata schiacciata. Ho montato con una frusta versando olio a filo..

La ricetta originale del baccalà mantecato veneto non prevede l'aggiunta di patate, ma i fiorentini lo hanno modificato a loro piacimento, servendolo con crostini di pane toscano tostato anzichè con polenta! E intendo il baccalà alla veneta (o alla vicentina, alla veneziana, si accettano puntualizzazioni sui distinguo, perché al momento non li conosco), il baccalà alla ligure e quello alla fiorentina. La differenza più rilevante è che il primo contiene solo stocco bagnato, cotto e mantecato con olio e aromi, mentre nelle altre due ricette si mettono patate e il sapore è nettamente diverso. Il baccalà fritto è un grande classico della cucina tradizionale napoletana, legata alla tradizione delle feste natalizie. Questi deliziosi bocconcini vengono infatti portati in tavola per tradizione, come secondo piatto o anche come antipasto, nei classici menù della vigilia di Natale o in quello di Capodanno.