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Ecco come preparare il petto d'anatra all'arancia, un secondo piatto abbastanza facile da preparare… basta seguire delle piccole dritte! 😉.
Come fare il petto d'anatra all'arancia.
You can have Petto d'anatra in salsa di arancia, mela, rosmarino e cioccolato using 10 ingredients and 15 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Petto d'anatra in salsa di arancia, mela, rosmarino e cioccolato
- It's 350 g of petto d’anatra con la pelle.
- Prepare 100 ml of acqua.
- It's 3 of arance rosse.
- You need 4 cucchiai of zucchero di canna grezzo.
- Prepare of rosmarino, cannella, salvia, bacche di ginepro.
- You need 1 pizzico of cannella.
- It's 1 of mela.
- Prepare 1 pizzico of sale grosso (io ne ho usato uno aromatizzato all’arancia e cannella).
- It's 100 g of cioccolato fondente.
- It's 1 g of agar agar.
Il peso è importante per stabilire i tempi di cottura. Il petto d'anatra laccato all'arancia è un secondo piatto di carne molto prelibato.. I medaglioni di manzo con salsa alle mele sono un secondo piatto dai sapori contrastanti:. Cipolle bianche al forno con aceto di mele. cucicucina.
Petto d'anatra in salsa di arancia, mela, rosmarino e cioccolato instructions
- Innanzitutto sciogliete il cioccolato a bagno maria, mettetelo in una sacca da pasticciere con il foro molto piccolo e su un foglio di carta forno formate una griglia passandoci più volte..
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente conservate poi in frigorifero fino al momento di servire..
- Tagliate le arance e la mela a cubetti privandole prima della buccia, aggiungete l’acqua, il sale grosso, oppure se preferite il sale grosso aromatico, la cannella, lo zucchero di canna, e lasciate due o tre rametti di rosmarino interi in infusione..
- Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire questo brodo di frutta e spezie per una decina di minuti..
- Filtrate il brodo ottenuto privandolo di tutti i pezzi, dividetelo in due parti pesandone in una casseruola 150 g e mettendo il resto da parte per dopo..
- Sciacquate e pulite il petto d’anatra e con uns pinzetta eliminate tutte le piume residue dalla pelle. Eliminate anche il grasso in eccesso..
- Fate dei tagli a rombo sulla pelle, abbastanza profondi perché in cottura passi il calore..
- Tritate al coltello le foglie di rosmarino, le foglie di salvia, le bacche di ginepro formando una polvere, aggiungete un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e massaggiate la carne con il composto ottenuto su tutti i suoi lati..
- Scaldate una padella, fate rosolare tutta la superficie della carne per 3-4 minuti per lato fino a quando non diventa scura..
- Foderate una teglia da forno con un foglio di carta forno, accendete il forno a 220 gradi e infornate il vostro petto d’anatra per 8/10 minuti, con la pelle rivolta verso l’alto..
- Nel frattempo scaldate il residuo di brodo di arancia mela e rosmarino in una casseruola, unendovi qualche pezzetto di mela avanzato dalla cottura..
- Trascorsi 10 minuti di cottura in forno tirate fuori la carne e glassate la parte della pelle con il brodo riscaldato appoggiando vi sopra anche dei pezzetti di mela scottati nel brodo. Rinfornate la carne alla stessa temperatura di prima, per circa 8/10 minuti..
- Nel frattempo prepariamo la salsa: ai 150 g di salsa messi da parte nella casseruola, aggiungete un grammo di agar agar in polvere mescolate portate a 90/95°..
- A questo punto non ci resta che impiattare: Sfornate il petto d’anatra fatelo riposare per un paio di minuti poi tagliatele delle fette sottili; per ogni piatto ponete sulla base la salsa.
- Sovrapponete 3 fette di petto d’anatra per ogni porzione. Completate le con la salsa, i pezzi di mela scottati nel brodo e infine con un pezzetto di cialda di cioccolato..
Create una salsa d'accompagnamento glassando il grasso che resta nella padella con una parte alcolica, dopo aver eliminato la carne che nel frattempo deve riposare avvolta nella carte argentata. Con il petto d'anatra potete anche preparare grigliate e spiedini. Il petto d'anatra laccato all'arancia è un secondo piatto di carne molto prelibato.. Petto d'anatra al melograno e rosmarino. dolceesalatodop. Petto di anatra marinato con risotto al salto. ifirifis.