Brodetto di pesce con molluschi e crostacei. Infuso brodettato di pesci e crostacei. Il brodetto di pesce è una zuppa di pesce della zona adriatica e si prepara utilizzando pesci di diverso tipo. Se volete utilizzare pesce surgelato abbiate cura di scongelarlo in anticipo in modo che perda l'acqua di conservazione e che non venga rilasciato in cottura nel brodetto.
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La zuppa di pesce è un piatto a base di pesce, composto da quelle qualità di pesce cosiddetto "povero", messe a cucinare in momenti diversi a seconda del tempo di cottura insieme ad una salsa di pomodoro e a degli aromi, solitamente aglio, cipolla e prezzemolo.
You can cook Brodetto di pesce con molluschi e crostacei using 19 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Brodetto di pesce con molluschi e crostacei
- You need of pomodorini gr. 300.
- It's 1 of coda di rospo piccola o un trancio di altro pesce senza lische.
- Prepare 4 of seppioline.
- You need 1 of polipo piccolo.
- You need 15 of mazzancolle.
- You need of cozze gr.400.
- You need of vongole veraci gr. 300.
- It's of prezzemolo tritato 3 cucchiai e gambi.
- You need 2 spicchio of aglio.
- It's 1 bicchiere of vino bianco secco.
- You need of sale e olio evo q.b. e poco peperoncino.
- It's of Per il brodo di pesce.
- You need 1 of carota.
- You need 1 of gambo di sedano.
- You need mezza of cipolla.
- Prepare of gambi di prezzemolo.
- Prepare of carapaci.
- Prepare of teste di mazzancolle.
- Prepare 4 of mestoli di acqua con poco sale.
Ingredienti: pesci e sottoprodotti dei pesci, cereali, molluschi e crostacei, estratti di proteine vegetali, sottoprodotti di origine vegetale(compreso aglio min. Ottimo come aperitivo, vino di grande pregio che va bene durante i pasti ed in particolare con piatti a base di pesce, molluschi e crostacei. Il brodetto di pesce, o semplicemente brodetto, è il piatto simbolo della cucina marinara dell'Adriatico, in particolare veneta, termolese, marchigiana, romagnola ed abruzzese. Nelle regioni tirreniche è d'uso la zuppa di pesce.
Brodetto di pesce con molluschi e crostacei instructions
- Preparare tutti gli ingredienti che vi serviranno per il brodetto e tenete da parte 1 -pulire i pesci,le cozze e le vongole,togliere i carapaci e le teste alle mazzancolle,togliere la pelle della coda di rospo ed eliminarla,tagliare a pezzi..
- In un tegame con poco olio e prezzemolo mettere vongole e cozze coprire e scaldare a fuoco vivace finché i gusci saranno tutti aperti. Togliere vongole e cozze e sgusciarne metà e mettere da parte,poi filtrare il liquido e mettetelo in una pentola dove cuocerete tutti i pesci..
- In una pentola con tre mestoli di acqua mettere,una carota,un gambo di sedano e gambi di prezzemolo,i carapaci e le teste delle mazzancolle e cuocere per 15 minuti. Poi mettete da parte le verdure,eliminare teste e carapaci,filtrare il brodo che userete per la cottura dei pesci..
- Tagliare a pezzi grossi il moscardino, le seppie. – tritare il prezzemolo il porro e l'aglio,assieme a metà delle verdure cotte. – sbollentare in acqua il polipo 10 minuti,poi cercare di togliere la parte scura del polipo e poi tagliarlo a pezzettoni.
- ORA INIZIAMO LA COTTURA DEL BRODETTO DI PESCE: - In una pentola che possa contenere tutto il pesce aggiungete il liquido delle cozze e vongole, i pomodorini ben lavati e tagliati a metà,il brodo (quello con le teste,carapaci e verdure),il trito di verdure (sedano,carota cipolla e aglio), poco olio ed il pepe e il peperoncino..
- Aggiungere il polipo e le seppie e cuocere 15 minuti coperto a fuoco dolce quasi al minimo. -Poi aggiungere i moscardini e la coda di rospo e cuocere ancora 10 minuti sempre con coperchio e a fuoco dolce.
- Aggiungere il vino e lasciare evaporare. -Per ultimo aggiungere le code di mazzancolle e cuocere 2/3 minuti,poi spegnere il fuoco, aggiungere le cozze e le vongole assieme al prezzemolo. Aggiustare di sale e lasciare coperto per 10 minuti a fuoco spento..
- Nel frattempo tostare 2 fette di pane per ogni commensale che metterete in ogni piatto assieme al brodetto..
- CONSIGLI 1 -Durante la cottura il sugo si addenserà e quindi aggiungerete poco alla volta il brodo dei carapaci dei gamberi senza le verdure. A fine cottura il brodetto dovrà risultare abbastanza brodoso. 2 -Ricordatevi che dopo l'aggiunta dei vari molluschi e crostacei dovrete mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e per controllare la consistenza. 3 -Deve cuocere sempre con coperchio e a fuoco medio. Meglio che non venga servito subito,ma lasciato per circa mezz'ora per insaporirsi.
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