Recipe: Appetizing Pagnotta di semola e grano tenero in cocotte

Pagnotta di semola e grano tenero in cocotte.

You can have Pagnotta di semola e grano tenero in cocotte using 5 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Pagnotta di semola e grano tenero in cocotte

1. Prepare 185 g of pasta madre solida rinfrescata.
2. Prepare 360 g of acqua.
3. Prepare 250 g of farina tipo 0.
4. Prepare 250 gr of semola rimacinata.
5. It's 10 gr of sale.

Pagnotta di semola e grano tenero in cocotte step by step

1. La sera prima, rinfresca il lievito madre: 75 g di lievito, preso dal cuore del barattolo, 75 g della farina con cui abitualmente rinfreschi, 35 g di acqua. Lascia fuori a temperatura ambiente per tutta la notte, perché raddoppi, in un barattolo di vetro con coperchio (io uso i weck)..
2. La mattina dopo, mescola in planetaria le farine con 330 g di acqua, per 3/4 minuti a velocità media, con il gancio ad uncino..
3. Aggiungi la pasta madre a pezzetti, un po' per volta, mescolando, quindi il sale e la restante acqua. Lavora nella planetaria sino a quando l'impasto non si è ben incordato. Fai riposare nella ciotola per 30 minuti, coprendo con un piatto largo..
4. Fai un giro di pieghe in ciotola, così: bagnati i polpastrelli di entrambe le mani, prendi il lembo esterno dell'impasto, allungalo dolcemente verso l'alto e ripiegalo sulla restante parte di impasto. Gira la ciotola a 90 gradi e fai lo stesso procedimento. Ripeti per altre 4 volte (totale 6 volte). Lascia riposare per 30 minuti..
5. Ripeti le pieghe come sopra descritto per altre 3 volte, ogni 30 minuti. Dopo l'ultima piega, fai riposare a temperatura ambiente per un'ora e quindi riponi la ciotola dell'impasto nel frigo per 24 ore, ben coperta da una pellicola, per evitare che si secchi..
6. Dopo 24 ore, tira fuori la ciotola dal frigo e fai acclimatare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora. Togli dalla ciotola delicatamente, rovesciando l'impasto su un ripiano infarinato. Fai 2 giri di pieghe (maneggia l'impasto molto delicatamente) e fai riposare il panetto, avvolgendolo in un canovaccio infarinato per un'altra ora..
7. Non appena fatte le ultime pieghe (o al massimo dopo 10 minuti), accendi il forno a 220 gradi in modalità statica, posizionando la cocotte nell'ultimo ripiano..
8. Passata un'ora da quando hai fatto le ultime pieghe, apri il canovaccio, pratica il taglio sul pane e rovescialo delicatamente, con l'aiuto del canovaccio, nella cocotte rovente. Cuoci con il tappo per mezz’ora a 220 gradi, senza tappo per mezz’ora a 200 gradi e gli ultimi dieci minuti a 180 gradi, tenendo il forno a spiffero, con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Sforna e fai raffreddare su una griglia prima di tagliare e gustare questa meraviglia..