Recipe: Yummy Amuse bouche di Pesto alla lericina (di #iocucino)

Amuse bouche di Pesto alla lericina (di #iocucino).

You can have Amuse bouche di Pesto alla lericina (di #iocucino) using 15 ingredients and 16 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Amuse bouche di Pesto alla lericina (di #iocucino)

1. Prepare of Per la panna cotta al pesto:.
2. Prepare 185 g of panna liquida.
3. You need 3 cucchiai of Pesto genovese.
4. You need 1 pizzico of sale.
5. It's 1 foglio of e mezzo (6g) colla di pesce.
6. You need of Per le verdure e pinoli croccanti:.
7. It's 12 of fagiolini corallo (taccole).
8. You need 100 g of pinoli freschi.
9. You need 1 of patata americana.
10. You need of Olio di semi di arachidi per friggere.
11. Prepare of Per la cialdina di parmigiano:.
12. You need 60 g of parmigiano reggiano.
13. Prepare of Per la finitura di ogni piatto:.
14. Prepare 1 pizzico of sale Maldon.
15. It's 1 goccia of olio evo.

Amuse bouche di Pesto alla lericina (di #iocucino) step by step

1. Preparate il pesto alla genovese come di consueto. Se lo gradite potete seguire la mia ricetta a questo link👉 https://bit.ly/2pZiwiD👈 oppure acquistarne uno già fatto, meglio se fresco e senza conservanti. Fate riposare il pesto con pellicola a contatto per una decina di minuti in frigorifero.
2. Nel frattempo mettete in poca acqua i fogli di gelatina finché non saranno morbidi. Strizzateli e appoggiateli in un piatto..
3. Portate quasi a bollore la panna. Quando sarà pronta tuffatevi dentro i fogli di gelatina e mescolate velocemente con una frusta a mano per farli sciogliere..
4. Aggiungete il pesto e il sale, amalgamate bene, versate in un contenitore piccolo, coprite e fate gelificare completamente..
5. Nel frattempo, lavate e asciugate le taccole e sbucciate la patata..
6. Tagliate la patata a fettine sottili, con una mandolina o col tagliapasta, lavatele e asciugate bene..
7. Fate scaldare l'olio di semi in una padella. Quando sarà pronto (prova termometro 170° oppure molte bollicine intorno al cucchiaio di legno) fate friggere per pochi secondi le fettine di patata e le taccole intere..
8. Raccogliete e fate asciugare su carta assorbente, appoggiata su una griglia, in modo che si mantengano croccanti..
9. Eliminate l'olio in eccesso, tostate i pinoli finché non diventano bruni. Spegnete e lasciate raffreddare su carta assorbente..
10. Cospargete il parmigiano grattugiato Su un pezzetto di carta forno, mettete al microonde finché non sarà sciolto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente..
11. A questo punto impiattiamo: con due cucchiai formate la Quenelle di panna cotta al pesto. Se non riuscite potete utilizzare un cucchiaio da gelato e formate una pallina..
12. Tagliate le taccole in pezzi da 2/3 cm trasversalmente..
13. Nel piatto create una "millefoglie" di patate e tranci di taccole alternando i colori..
14. Appoggiate la panna cotta sulla mille foglie. Aggiungete qualche fiocco di sale Maldon affumicato..
15. Sulla superficie appoggiate un pezzetto di Cialdina di parmigiano..
16. Completate il piatto con altra verdura colorata, pinoli tostati, sale Maldon e olio evo..