Easiest Way to Prepare Yummy Amuse Bouche di Pesto alla Lericina

Amuse Bouche di Pesto alla Lericina.

You can have Amuse Bouche di Pesto alla Lericina using 15 ingredients and 16 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Amuse Bouche di Pesto alla Lericina

1. It's of Per la panna cotta al pesto:.
2. It's 185 g of panna liquida.
3. It's 3 cucchiai of Pesto genovese.
4. Prepare 1 pizzico of sale.
5. It's 1 foglio of e mezzo (6g) colla di pesce.
6. Prepare of Per le verdure e pinoli croccanti:.
7. You need 12 of fagiolini corallo (detti taccole).
8. It's 1 of patata americana.
9. You need of Olio di semi di arachide per friggere.
10. You need 100 g of pinoli freschi.
11. It's of Per la cialdina di parmigiano reggiano:.
12. You need 60 g of parmigiano reggiano grattugiato.
13. It's of Per la finitura di ogni piatto:.
14. Prepare 1 pizzico of sale Maldon affumicato.
15. You need 1 goccia of olio evo a crudo.

Amuse Bouche di Pesto alla Lericina step by step

1. Preparate il pesto alla genovese come di consueto. Se lo gradite potete seguire la mia ricetta a questo link👉 https://bit.ly/2pZiwiD👈 oppure acquistarne uno già fatto, meglio se fresco e senza conservanti. Fate riposare il pesto con pellicola a contatto per una decina di minuti in frigorifero..
2. Nel frattempo mettete in poca acqua i fogli di gelatina finché non saranno morbidi. Strizzateli e appoggiateli in un piatto..
3. Portate quasi a bollore la panna. Quando sarà pronta tuffatevi dentro i fogli di gelatina e mescolate velocemente con una frusta a mano per farli sciogliere..
4. Aggiungete il pesto e il sale, amalgamate bene, versate in un contenitore piccolo, coprite e fate gelificare completamente..
5. Nel frattempo, lavate e asciugate le taccole e sbucciate la patata..
6. Tagliate la patata a fettine sottili, con una mandolina o col tagliapasta, lavatele e asciugate bene..
7. Fate scaldare l'olio di semi in una padella. Quando sarà pronto (prova termometro 170° oppure molte bollicine intorno al cucchiaio di legno) fate friggere per pochi secondi le fettine di patata e le taccole intere..
8. Raccogliete e fate asciugare su carta assorbente, appoggiata su una griglia, in modo che si mantengano croccanti..
9. Eliminate l'olio in eccesso, tostate i pinoli finché non diventano bruni. Spegnete e lasciate raffreddare su carta assorbente..
10. Cospargete il parmigiano grattugiato Su un pezzetto di carta forno, mettete al microonde finché non sarà sciolto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente..
11. A questo punto impiattiamo: con due cucchiai formate la Quenelle di panna cotta al pesto. Se non riuscite potete utilizzare un cucchiaio da gelato e formare una pallina..
12. Tagliate le taccole in pezzi da 2/3 cm trasversalmente..
13. Nel piatto create una "millefoglie" di patate e tranci di taccole alternando i colori..
14. Appoggiate la panna cotta sulla mille foglie. Aggiungete qualche chicco di sale Maldon affumicato..
15. Sulla superficie appoggiate un pezzetto di Cialdina di parmigiano..
16. Completate il piatto con altra verdura colorata, pinoli tostati, sale Maldon e olio evo..