Costine SousVide in 3 varianti.
You can cook Costine SousVide in 3 varianti using 25 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Costine SousVide in 3 varianti
- It's 6 of bancate di costine (circa 3 kg).
- It's of mix di spezie per le costine piccanti:.
- Prepare of pimenton de la vera piccante.
- Prepare of miscela colorado.
- It's of peperoncini hot lemon.
- It's of cipolla in polvere.
- It's of miscela cajun.
- It's of timo selvatico.
- It's of sale.
- Prepare of mix di spezie per le costine alle erbe aromatiche:.
- It's of aglio orsino.
- Prepare of timo selvatico.
- It's of alloro.
- It's of salvia.
- Prepare of maggiorana.
- Prepare of erba cipollina.
- It's of cipolla in polvere.
- It's of sale.
- Prepare of mix di spezie per le costine saporite:.
- You need of pimenton de la vera agrodolce.
- It's of pimenton del la vera dolce.
- It's of miscela jerk.
- It's of cipolla in polvere.
- It's of timo selvatico.
- You need of sale.
Costine SousVide in 3 varianti instructions
- Per prima cosa prendete le costine, rifilatele ed eliminate il grasso in eccesso facendo attenzione a bucare il meno possibile la carne e a mantenere le bancate intere. Fatto questo passaggio iniziate a preparare i 3 mix di spezie, non vi diamo quantità precise, in quanto ognuno di noi ha gusti diversi e sopratutto percepisce l’intensità delle spezie in maniera differente, vi diamo solo un paio di consigli..
- Il primo è di stare attenti alla parte piccante, in quanto con questo tipo di cottura l’intensità delle spezie sale molto e quindi quello che sembra poco piccante inizialmente dopo la cottura avrà sicuramente un’intensità maggiore..
- Il secondo consiglio riguarda le spezie “base” e il sale, noi in quasi tutte le costine che prepariamo utilizziamo sale marino, cipolla in polvere e timo selvatico come base, questo perchè il mix di questi 3 sapori crea una base su cui poi inserire le altre spezie a piacere mantenendo comunque sempre il giusto punto di sale, un’aroma di fondo di cipolla e un fresco sapore di timo che sono sempre molto piacevoli..
- Una volta pronti i mix di spezie passate alla speziatura, passate le spezie su tutti i lati delle costine massaggiandole delicatamente sino ad averle ricoperte completamente, mettete su un tagliere a riposare qualche minuto e poi fate una seconda speziatura sempre massaggiando delicatamente..
- Dopo la seconda speziatura mettete ogni bancata di costine in un sacchetto da sottovuoto adatto alla cottura (sono sempre indicati in questo caso devono poter cuocere 18 ore a 70° circa), senza aggiungere altro, mettete sottovuoto facendo attenzione che il sacchetto sia ben chiuso e sigillato (noi, per sicurezza facciamo 2 sigillature), lasciate marinare in frigorifero per 24 ore..
- Passato il tempo di marinatura preparate il contenitore in cui andrete a cuocere le costine, riempite di acqua ed impostate il rooner alla temperatura a 68.5° e il tempo di cottura a 18 ore, attendete che l’acqua raggiunga la temperatura e poi immergete le vostre costine, coprite il contenitore con della pellicola o dell’alluminio in modo che durante la lunga cottura l’acqua non evapori. Attendete che le costine siano cotte…..
- Una volta cotte potete procedere in 2 modi, o potete raffreddare immediatamente le vostre costine sous vide (sarebbe ideale un abbattitore ma pochi lo hanno in casa per uso domestico…) in abbonante acqua fredda a cui aggiungerete molto ghiaccio finché le costine non saranno completamente raffreddate, a questo punto potete conservarle in frigorifero per qualche giorno oppure surgelarle e tenerle da parte pronte per qualsiasi necessità..
- Oppure, come abbiamo fatto in questo caso, potete, dopo la cottura, fare una veloce ma “violenta” rosolatura sul barbecue. Ovvero estraete i sacchetti dall’acqua facendo attenzione a non scottarvi, estraete le costine tenendo da parte il liquido di cottura (in questo caso dividete il liquido in base ai gusti per non contaminare i sapori), mettete le costine sul barbecue con le piastre roventi per un paio di minuti per lato, spennellando con il liquido di cottura, girate e fate lo stesso finché n.
- Non vi resta che togliere le costine dal barbecue, tagliarle man mano in singole costine, impiattare aggiungendo una cipolla ed una patata per ogni ospite (per le cipolle e le patate le abbiamo semplicemente lavate, poi avvolte singolarmente in del domopak e cotte in forno a 200° in modalità ventilata per circa 2 ore, fatte intiepidire e servite)…..
- Tutta la preparazione sembra lunga e laboriosa, in realtà il tempo impiegato tra preparazione e cottura da parte nostra è veramente poco, il grosso del tempo passa tra marinature e cotture in sous vide e nel mentre possiamo fare altro!! Eccovi la nostra ricetta per queste deliziose costine sous vide…speriamo vi piacciano e sopratutto speriamo di avervi incuriosito con questo metodo di cottura, in cui noi crediamo molto e che sta diventando sempre più un aiuto nella nostra cucina!.
- Buon appetito! Alle prossime ricette! Pierre e Vivy! #noifacciamotuttoincasa.