Filetti di sgombro al vapore con chutney di albicocche e salsa di barba di finocchi. Il chutney di albicocche è una salsa di origine indiana dai sapori agrodolci, perfetta per accompagnare piatti di carne dal gusto deciso. Il chutney si può affiancare a formaggi stagionati con un sapore deciso. Quando la stagione sarà più fredda, sarà perfetto da servire con stufati di carne tipo.

Ingredienti: Barba di finocchio Ceci lessi Filetti di sgombro Olio extravergine di oliva Sale Semi di finocchio. Preparazione: Tostate in poco olio un cucchiaino di semi di finocchio a fiamma bassa. Quando saranno tostati trasferiteli su carta assorbente e tenete l'olio da parte. You can cook Filetti di sgombro al vapore con chutney di albicocche e salsa di barba di finocchi using 9 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Filetti di sgombro al vapore con chutney di albicocche e salsa di barba di finocchi

It's 3 of sgombri abbastanza grandi.
You need 200 gr of albicocche.
Prepare 3-4 filetti of acciuga.
Prepare a piacere of menta fresca.
You need of barba di finocchi (in base a quella che avete).
Prepare 40 gr of zucchero di canna.
Prepare of petali d'aglio essiccati.
It's of pepe malabar affumicato (in alternativa va bene il classico pepe nero).
You need qb of Sale, pepe e olio EVO.

Ricetta Chutney di albicocche: La chutney di albicocche è una deliziosa salsa di accompagnamento che si presta bene a sposare i formaggi ad esempio. Il chutney è stato importato dall'India qualche secolo fa, infatti in lingua originale significa proprio "molto speziato", col tempo poi è entrato nel gergo. Terminato il tempo di cottura togliete il filetto dalla pellicola e mettete abbondante salsa di Parmigiano affianco, accompagnando il tutto con i pomodori farciti che potrete disporre sul piatto come meglio credere. Come Fare Come fare la marmellata di albicocche?

Filetti di sgombro al vapore con chutney di albicocche e salsa di barba di finocchi step by step

Per prima cosa prepariamo gli sgombri, eviscerateli e lavateli bene e poi apriteli "a libro" togliendo la spina centrale e poi spinateli bene, metteteli su di un piatto e cospargete con dello zucchero di canna grezzo e poco sale, lasciateli cosi a marinare per una mezz'ora circa, vedrete che man mano butteranno fuori dell'acqua, questo passaggio farà si che la carne resti più soda poi in cottura e nel frattempo si insaporisca..
Nel frattempo che il pesce resta in marinatura passiamo a preparare il chutney, lavate le albicocche e poi fatele a tocchettini abbastanza piccoli, in una padella versate un paio di cucchiai d'olio e le albicocche a tocchetti, cospargete con lo zucchero di canna e fate appassire a fuoco dolce..
Quando le albicocche saranno morbide (ci vorrano circa 10/15 minuti) aggiungete i petali d'aglio e la menta tritata grossolanamente, aggiungete meno di mezzo bicchiere d'acqua e portate a cottura a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto finchè non avrà raggiunto una consistenza morbida ma no tanto da disfarsi..
Mentre il chutney continua la cottura prepariamo la salsa di barba di finocchi, lavate bene la barba dei finocchi, mettetela in un bicchiere da frullatore assieme a qualche petalo d'aglio, alle acciughe e a dell'olio EVO, frullate bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea aggiungendo olio EVO se è troppo asciutta o se non riuscite a frullare bene..
Preparate ora la pentola per la cottura a vapore, mettete dell'acqua e erbe aromatiche a vostro piacere, portate quasi a bollore. Nel frattempo preparate i vostri filetti per la cottura, tagliateli a metà eliminando la parte centrale della schiena (è dura e contiene delle spine), adagiate sopra ad ogni filetto dei petali d'aglio, e del pepe malabar affumicato tritato grossolanamente, quando l'acqua sarà quasi a bollore abbassate al minimo e cuocete i filetti con il coperchio per 8/10 minuti..
Non vi resta che impiattare...mettete il chutney di albicocche su un lato del piatto, poi con l'aiuto di un cucchiaio o di un pennello mettete della salsa di barba di finocchi a specchio sul piatto e adagiateci i vostri filetti....
Buon appetito e alle prossime ricette! Pierre e Vivy!.

Trasferite nel piatto l'orata a filetti, i finocchi, regolate di sale e pepe e irrorate con un filo d'olio. Clafoutis di albicocche: imburrate un recipiente che possa entrare nella pentola, disponete le albicocche Pere alla salsa di vino: sistemate nel cestello le pere sbucciate, tagliate a metà, private. Aiutandovi con un termometro da cucina, togliete Terminato il tempo di cottura togliete il filetto dalla pellicola, ponete abbondante salsa di parmigiano affianco e accompagnate il tutto con i pomodori. Cuocete a vapore i filetti di sgombro, tagliati in due, e serviteli conditi con l'olio alle fave. La cottura al vapore esalta al massimole loro prerogative che qui si sposano a quelle delle fave.