Pane semintegrale con biga e autolisi (80% idro).
You can cook Pane semintegrale con biga e autolisi (80% idro) using 13 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Pane semintegrale con biga e autolisi (80% idro)
- Prepare of Per la biga.
- Prepare 160 g of farina forte.
- It's 77 g of acqua.
- It's 1,5 of g lievito di birra fresco.
- You need of Per l'autolisi.
- Prepare 25 g of farina integrale.
- You need 15 g of farina forte.
- Prepare 22 g of acqua.
- It's of Per l'impasto.
- Prepare of Biga.
- It's of Autolisi.
- It's 56 g of acqua.
- Prepare 4 g of sale.
Pane semintegrale con biga e autolisi (80% idro) instructions
- Cominciate preparando la biga: in una ciotola mischiate la farina con metà del lievito sbriciolato, unite poi l'acqua con il restante lievito sciolto. Lavorate per circa 3 minuti giusto per non lasciare farina asciutta, dovete ottenere un composto grezzo. Spezzettate l'impasto, coprite con pellicola dorata e fate riposare a temperatura ambiente 24ore..
- Per l'autolisi: mischiate le farine, aggiungete l'acqua e impastate brevemente. Coprite con pellicola e fate riposare 6/12ore..
- Procedete quindi con l'impasto: spezzettate in una ciotola biga e autolisi, aggiungete 25g di acqua e cominciate a impastare. Aggiungete la restante acqua poca alla volta, infine il sale e impastate sino ad incordatura.
- Fate riposare 15 minuti, poi fate 3 giri di pieghe ogni 15 minuti. Mettete in una ciotola oliata, coprite, e fate lievitare 1h a temperatura ambiente..
- Date la forma: rovesciate l'impasto su un piano da lavoro, ripiegate i lati lunghi all'interno e arrotolate quindi delicatamente dal lato corto. Fate riposare in frigo 1 ora..
- Fate 1 taglio sulla superficie del panetto e infornate a 220° c statico con vapore per 10 minuti + 30minuti senza vapore..
- P.s. io l'ho inaugurato con un estivo e fruttato sandwich triplo strato: pane tostato, marmellata di fragole, albicocca, crema di yogurt al limone e avocado😊.