Orecchiette gialle con cardoncelli e guanciale croccante.
You can cook Orecchiette gialle con cardoncelli e guanciale croccante using 15 ingredients and 10 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Orecchiette gialle con cardoncelli e guanciale croccante
- Prepare of Per le ORECCHIETTE:.
- It's 400 g of farina di grano duro senatore Cappelli.
- You need 150 g of zucca delica (pesata al netto di scarti).
- It's qb of Acqua.
- It's of Per il CONDIMENTO:.
- Prepare 80 g of guanciale in 2 fette di circa 6-7 mm.
- It's 1 of sponzale.
- It's 2-3 spicchi of d’aglio.
- You need 2-3 foglie of d’alloro.
- It's 500 g of funghi cardoncelli.
- Prepare 5-6 of pomodori da serbo.
- Prepare 1/2 bicchiere of vino bianco.
- You need qb of Sale e pepe.
- Prepare 1 of peperoncino.
- You need qb of Pecorino stagionato grattugiato.
Orecchiette gialle con cardoncelli e guanciale croccante step by step
- Per le ORECCHIETTE Cuocere la zucca sbucciata e privata dei semi a vapore finché non si sia ammorbidita. Potete cuocerla anche in forno. In una ciotola capiente versare la farina e fare al centro una fontana in cui metterete la zucca. Schiacciare bene la zucca con una forchetta fino ad ottenere una purea uniforme a cui incorporare pian piano tutta la farina..
- Aggiungere acqua tiepida qb ad ottenere un impasto liscio ma piuttosto sostenuto. Far riposare una mezz’oretta sotto un canovaccio pulito e poi iniziare la lavorazione delle orecchiette..
- Staccare dei piccoli pezzi di impasto, formare filoncini grossi quanto un dito e tagliare un cubetto di pasta per formare l’orecchietta. Strisciare con il coltello l’impasto sul piano di lavoro e poi girarlo sul pollice..
- Mettere le orecchiette così ottenute su dei vassoi di cartone a seccarsi un po’. Procedere così fino ad esaurire tutto l’impasto..
- Per il CONDIMENTO In un wok mettere il guanciale tagliato a listatelle di circa 1/2 cm. Farlo sciogliere fino a far fuoriuscire tutto il grasso e cuocerlo fino a renderlo croccante. Prelevarlo poi con una pinza e metterlo da parte..
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- Aggiungere nel grasso rilasciato dal guanciale tutti gli ingredienti insieme: sponzale affettato sottilmente; pomodori spellati e tagliati grossolanamente a pezzetti (In alternativa potete utilizzare i ciliegini); l’aglio a spicchi interi ai quali praticare un’incisione per il lungo; alloro; vino bianco; sale e pepe; peperoncino tagliato in due per il lungo; funghi puliti e tagliati a fettine sottili..
- Accendere il fornello medio a fiamma viva, coperto con coperchio e portare a cottura i funghi. Cuoceranno nella loro acqua di vegetazione. Quando sono cotti (il sughetto non deve essere troppo liquido ma deve assumere una consistenza leggermente cremosa), aggiustare di sale ed eliminare aglio, peperoncino e alloro..
- Cuocere le orecchiette in acqua salata, scolarle e versarle nel wok. Saltarle delicatamente con il condimento. Se fosse necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta..
- Aggiungere il prezzemolo tritato fresco, un po’ di pecorino grattugiato, mescolare e impiattare. Far cadere su ogni piatto il guanciale croccante messo da parte in precedenza e servire caldo. Buon pranzo a tutti! 😋.