Easiest Way to Cook Tasty Pennette al finto ragù bianco di maiale e crudo di finocchio

Pennette al finto ragù bianco di maiale e crudo di finocchio.

You can cook Pennette al finto ragù bianco di maiale e crudo di finocchio using 13 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Pennette al finto ragù bianco di maiale e crudo di finocchio

1. Prepare 1 costa of sedano.
2. It's 1 of cipolla dorata.
3. You need 1 of carota.
4. It's 1 rametto of rosmarino.
5. You need 1 rametto of salvia (solo le foglie).
6. It's 5 of o 6 bacche di ginepro.
7. Prepare of pepe nero.
8. It's of sale.
9. Prepare 500 g of macinato di maiale.
10. You need 200 ml of olio evo.
11. It's 1 cucchiaio of vino bianco.
12. It's 2 gambi of finocchio fresco.
13. You need 200 g of mini penne rigate trafilate al bronzo.

Pennette al finto ragù bianco di maiale e crudo di finocchio instructions

1. Lavate e mondate il sedano, la carota e la cipolla e tagliateli in modo grossolano. Mettete gli odori nel mixer con 200 ml di olio e tutte le erbe aromatiche e frullate finemente fino ad ottenere un composto molto liscio e uniforme, quasi una crema..
2. Filtrate il composto (l’emulsione di olio per la salsa) e versatelo in una casseruola sul fuoco. Fate insaporire ed amalgamare bene l’emulsione e unite la carne..
3. A metà cottura sfumate con il vino e fate rosolare..
4. Cuocete la pasta in acqua bollente, salate a metà cottura e scolate con una schiumarola quando è un po’ meno cotta che al dente. Conservate l’acqua della pasta nella pentola che bolle..
5. Unite la pasta scolata alla salsa di maiale in bianco e spadellate energicamente finché non si formerà una cremina emulsionata di acqua e olio odoroso, aiutandovi con l’acqua della cottura bollente..
6. Togliete dal fuoco e impiattate con il gambo di finocchio grattugiato, un filo di olio evo e del pepe nero..